Ho voluto preparare gli Invortini di mortadella con rostì solo perchè in casa avevo a disposizione quei pochi ingredienti.
Soddisfatta io e soddisfatti anche i famigliari.
Un goloso e diverso modo di portare in tavola la classica fettina, sostituita dalla mortadella, farcita con ingredienti croccanti e arrotolata su se stessa. Piatto veloce e gustoso, da assaporare anche tiepido.
E da rifare magari cambiando la farcitura.
Ingredienti
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Mortadella con pistacchi 12 fette
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Patate 4
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Zucchine (piccole perchè tenere) 4
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Sottilette 4 fette
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g
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Sale fino q.b.
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Prezzemolo 3 ciuffi
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Farina 3 cucchiai
Preparazione
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Togliere le due estremità alle zucchine e lavarle. Asciugarle.
Se avete l’apposita grattugia a fori grossi per preparare i rostì usatela, altrimenti fate come me.
Tagliare con la mandolina le zucchine a fette molto sottili e da ogni fetta ricavare dei piccolissimi bastoncini. La lunghezza non è importate…lo spessore si. Più sottili sono prima cuociono.
Mettere in una grande ciotola, salare.
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Lavare e pelare le patate. Tagliarle a fettine sottili e poi da ogni fetta ricavare tanti bastoncini…oppure grattugiate con l’apposite grattugia a fori grossi.
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Aggiungere le patate alle zucchine e salare.
Lavare il prezzemolo, tagliuzzare le foglie e aggiungerle agli ortaggi. Mettere un poco di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di farina e mescolare.
Oliare una padella antiaderente con un filo di olio evo e quando è ben caldo unire qualche cucchiaiata di ortaggi. Lasciali cuocere girando spesso e facendoli ben abbrustolire. Non dovete realizzare delle polpette ma creare una “strapazzata”.
Tenere gli ortaggi al caldo e finire di cuocerli tutti. Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare.
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Adagiare la mortadella sul tagliere, adagiarvi la sottiletta spezzettata e mettere al centro gli ortaggi formando un cilindro.
Arrotolare la mortadella formando gli involtini. Il formaggio sciogliendosi lega gli ingredienti tra loro.
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Mettere delle foglie di lattuga su un piatto, sistemarvi gli involtini e servire accompagnati da insalata.
