Melanzane ripiene di formaggio in crosta di pane

Le melanzane ripiene di formaggio in crosta di pane sono dei deliziosi dischetti filanti, facilissimi da fare e soprattutto…si possono anche cuocere in padella! Si prestano a molte alternative: ad esempio si può aggiungere l’acciuga od il prosciutto al ripieno, oppure basilico a volontà e pomodoro fresco!

Nella ricetta indico come preparare una veloce pasta per pane, ma ovviamente se volete potete utilizzare una base per pizza già pronta, oppure prepararla a lunga lievitazione cliccando qui per la ricetta!

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 200 g di formaggio a piacere (mozzarella, cheddar, provola ecc)
  • 50 g di farina 0
  • 70 g di farina 1
  • 60 ml di acqua
  • 10 ml di olio evo
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 3 g di lievito istantaneo
  • sale
  • burro per spennellare

Pelate le melanzane e tagliatele a fette di spessore di circa mezzo cm o poco più. Salate le superfici e lasciate in posa per un’oretta, cosicchè l’acqua di vegetazione in eccesso esca. Asciugate bene, pressando con un canovaccio pulito. Grigliatele per bene.

 

Preparate l’impasto semplicemente unendo acqua, bicarbonato, le farine e l’olio evo, un pizzico di sale ed infine il lievito istantaneo. Impastate per 5 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciatelo riposare una decina di minuti prima di stenderlo sottilmente col mattarello.

Tagliate a fettine il formaggio da voi scelto; a questo punto dovrete solo disporlo su metà delle melanzane grigliate, e ricoprirlo con le fette restanti. Tagliate a dischetti la pasta, adagiatevi sopra i “sandwich” di melanzana e ricopriteli, sigillando bene i lati con l’aiuto di una forchetta. Spennellate le superfici con del burro fuso.

Non vi resta che cuocere le vostre melanzane ripiene in crosta in padella antiaderente, o in forno a 200° per circa 15 minuti!

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