Il Sushi di mortadella con spuma di crescenza è un antipasto freddo.
E’ un antipasto freddo da preparare in anticipo e quindi indicato nei giorni festivi, per una tavola molto ricca.
Preparato con la mortadella, un insaccato molto gustoso e arricchito dal pistacchio e da una sfiziosa riduzione di aceto balsamico.
Ingredienti
per il sushi
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Mortadella (spesse) 4 fette
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Crescenza 100 g
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Ricotta 50 g
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Sale 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
per la glassa
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Aceto balsamico 5 cucchiai
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Miele 2 cucchiai
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Pistacchi tostati salati 30 g
Preparazione
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Sushi di mortadella con spuma di crescenza
Mettete la crescenza in una ciotola, conditela con un filo di olio e se lo gradite del pepe. Lavorare il formaggio con la forchetta rendendolo molto morbido e tenetelo in frigo per un poco di tempo.
Tagliate due lati ad ogni fetta di mortadella formando un rettangolo con due estremità rotonde. Tagliate in due strisce la fetta.
Tritate i pistacchi e metteteli in un piattino. Formate un cilindro con un poco di crescenza, fatelo roteare nei pistacchi e inseritelo al centro della fetta di mortadella.
Spalmate le due estremità dei cilindretti con poca crescenza a fate aderire i gherigli di pistacchi.
Proseguite in questo modo sino ad esaurire tutti gli ingredienti.
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Ora preparate la riduzione.
In un pentolino inserite sia il miele che l’aceto, Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando si riduce e diventa più densa.
Trasferite la riduzione in un piatto di portate, mettervi sopra i sushi di mortadella e portate in tavola.
Note
Sushi di mortadella con spuma di crescenza
Tartufi di mortadella e pistacchio
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