Il Risotto con pasta di salame e porcini è un primo piatto eccellente.
A noi il risotto piace tanto e lo preparo spesso sempre con grande soddisfazione. Stavolta è una doppia soddisfazione perchè I funghi porcini secchi sono quelli che io stessa ho raccolto e fatto essiccare.
A dire il vero facci essiccare anche gli altri funghi, che poi utilizzo separatamente oppure insieme ai funghi porcini. Ottenendo così piatti squisiti, sia come primo che come secondo….per non parlare delle torte salate.
Quando preparo abbastanza brodo lo congelo, di dosi di 500 ml che è la quantità necessaria per preparare il risotto per due persone.
Ingredienti
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Brodo di carne 500 ml
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Riso Roma 180 g
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Funghi porcini (secchi) 10 g
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Pasta di salame 50 g
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soffritto misto 2 cucchiai
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Burro 1 cucchiaio
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Vino bianco 1 tazza da caffè
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g
Preparazione
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Risotto con pasta di salame e porcini
Preparate il brodo, va bene sia vegetale che di carne.
Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida.
In un tegame fate andare il soffritto con la pasta di salame sgranata e poco dopo aggiungete il riso. Fatelo tostare continuando a girare e quando i chicchi saranno diventati trasparente aggiungete il vino bianco. Aggiungete anche i funghi, dopo averli ben strizzati.
Mescolate e fate assorbire il vino.
A questo punto se fate come me aggiungete il brodo ancora gelato. Sciogliendosi poco per volta cuocerà il riso ed eviterà di attaccarsi. Girare di tanto in tanto.
Oppure, proseguite nel modo classico per preparare il risotto e cioè aggiungete poco brodo, mescolate e fate assorbire tutto prima di aggiungere l’altro brodo. Proseguite sino alla cottura del riso.
Adesso passare alla mantecatura del risotto.
Aggiungete una noce di burro e fatelo sciogliere continuando a mescolare, sempre sul fuoco. Spegnete, aggiungete il parmigiano e coprite senza mescolate.
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Trascorso qualche minuto mescolate il riso, preparate i piatti e servite accompagnato da altro parmigiano grattugiato.
Buon appetito.
Note
Risotto con pasta di salame e porcini
Risotto con cotechino e fagioli zolfino
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