Risotto al cognac con boletus carpini e taleggio

Anche per la preparazione di questo risotto ho usato i funghi che solitamente raccolgo nei boschi e, se in abbondanza, congelo.

Cominciamo a preparare il risotto. Preparate il brodo vegetale e tenetelo al caldo.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini piccoli e fateli rosolare con l’olio in un tegame.

Aggiungete i funghi ancora congelati, regolate di sale alzate la fiamma. Fate, mescolando spesso, prosciugare tutto il liquido che rilasciano.

Versate il cognac e prima che evapori del tutto aggiungete il riso.

Mescolate e proseguite la cottura inserendo pochi mestoli di brodo poco per volta avendo l’accortezza di far evaporare prima di aggiungere altro brodo.

Intanto pulite il formaggio eliminando la buccia, tagliatelo a pezzi.

Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio. Mescolate bene.

Aggiungete il parmigiano grattugiato ed il burro. Coprite per qualche minuto.

Mescolate il riso e preparate i piatti.

Servite subito il riso ben caldo. Buon appetito.

Nota: potete sostituire i funghi boletus carpini con i funghi porcini congelati o secchi e, per un risotto ancora più cremoso se avete in casa altri formaggi semi stagionati aggiungetene pure un poco.