Trittico vegetale con uova. Speciale e leggero.
E’ un secondo decisamente estivo, da assaporare sia caldo che tiepido…come queste giornatacce afose richiedono. Tre ingredienti per un piatto davvero speciale nella sua semplicità.
E se vi piace regalare genuinità preparate da voi vi suggerisco questa ricetta:
Ingredienti
per il Trittico vegetale con uova
Strumenti
utili per il Trittico vegetale con uova
Passaggi
per preparare il Tritico vegetale con uova.
Spuntate i fagiolini e togliete il filo duro centrale. Lavateli e lessateli in acqua leggermente salata. Aggiungete il bicarbonato perché così manterranno il loro bel colore verde. Scolateli e tagliate a metà quelli lunghi. Manteneteli al caldo. Lavare le patate e fatele lessare. Verificate la cottura con i rebbi della forchetta (devono essere cotte ma sode) e scolatele. Lasciatele intiepidire e poi sbucciatele. Copritele così rimarranno tiepide. Rassodate per pochi minuti, dall’inizio del bollore, le uova di quaglia. Sbucciatele e mantenetele al caldo.
In una ciotola preparate una emulsione miscelando il prezzemolo tritato con l’olio evo e il succo del limone. Aggiungete anche un pizzico pizzichino di sale.
Tagliate a listarelle il guanciale e fatelo rosolare in modo ben croccante con un filo di olio. Preparate i piatti inserendo i tre ingredienti, conditeli con la miscela di olio e prezzemolo e sopra distribuite il guanciale abbrustolito e, se lo gradite, anche l’olio di cottura. Portate in tavola. Nota: poiché ne è avanzato posso dire che questo piatto è ottimo sia tiepido che freddo.
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Dosi variate per porzioni
