Stracotto di manzo all’aceto balsamico

Raschiate la carota e tagliatela a pezzi; pelate la cipolla e affettatela; tagliate a pezzettini di fili di erba cipollina. Mettete questi ortaggi nel tegame, oliate e fateli rosolare direttamente insieme al cappello di prete.

Fate rosolare la carne da entrambi i lati e poi aggiungete l’aceto balsamico.
A me piace…ma non mi fa impazzire e quindi ne ho dimezzato la quantità mettendone una tazzina da caffè.
Fatelo assorbire dalla carne girandola spesso e poi mettete i chiodi di garofano e coprite la carne con il brodo vegetale. Qui la mia ricetta economica del brodo vegetale. Controllata la cottura e aggiungete altro brodo, brodo che servirà sicuramente se si vuole ottenere una carne ben cotta…appunto uno stracotto. Togliete la carne, eliminate i chiodi di garofano e tagliatela a fette un poco grosse.

Col frullatore a immersione riducete a crema gli ortaggi con il sughetto rimasto.
Disponete le fette di stracotto sul piatto di portata, adagiatevi a fianco il purè, irrorate la carne con il condimento e servite subito.