Tortelli con stracotto e fontina. Strabuoni veramente.
Mi piace preparare i tortelli sia con impasti diversi che di forma. Esattamente come la ricetta che vi segnalo.
Ingredienti per l’impasto dei
Tortelli con stracotto e fontina
Ingredienti per lo stracotto
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per il condimento
Strumenti
necessari per iTortelli con stracotto e fontina
Passaggi
Ecco come preparare i Tortelli con stracotto e fontina
Per prima cosa preparare lo stracotto. Il metodo classico prevede che si faccia marinare la carne nel vino per una notte ma io evito questa operazione perché non amo il vino e quindi adatto la ricetta alle mie esigenze, lasciando inalterato il risultato…solo che così facendo il gusto del vino è meno forte. Inserite il soffritto misto nel tegame e fatelo rosolare nell’olio per pochi minuti. Aggiungete la carne e fatela soffriggere, versate il vino e fatelo evaporare. Coprite la carne con il brodo vegetale, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce. Mescolate ogni tanto fino a quando la carne sarà ben cotta. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mescolate le due farine con il sale, inseritele nella planetaria, aggiungete le uova e azione il programma per l’impasto. Poichè queste farine assorbono tanto io ho aggiunto una tazzina da caffè di acqua ed ho usato la macchina del pane con il programma impasto. Estraete l’impasto dal cestello, formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare. Tenerla in frigo per circa 30 minuti. Tagliate il cappello di prete a pezzi e metteteli nel frullatore mixer e tritatelo grossolanamente. Aggiungete la fontina tagliata a pezzi, il prezzemolo ed il parmigiano. Tritate ancora fino a quando avrà raggiunto la consistenza gradita. Prendete dei piccoli pezzi di impasto estendeteli con il mattarello sulla spianatoia, passateli nella macchina della pasta per assottigliarla ancora di più. Mettete un cucchiaino di ripieno e copritelo con altra pasta stesa.
Scegliete lo stampo per tortello e pressatelo sulla pasta ripiena. Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto. Coprite un vassoio con il tovagliolo e metteteci i tortelli man mano che vengono preparati. Portate a bollore abbastanza acqua per cuocere i tortelloni. Regolate di sale e cuoceteli. Intanto fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e metteteci i tortelloni prendnedoli con la schiumarola. Fate insaporire per qualche minuto mescolando, preparate i piatti e serviteli subito.
Io li ho preparati per me e per i figli così li ho preparati di tre forme diverse e con il poco ripieno avanzato ho preparato 8 piccole polpette per l’aperitivo. E’ bastato aggiungere un uovo. NOTA: possono essere preparati in anticipo e congelati per poi servirli durante le feste natalizie.
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Dosi variate per porzioni
