Palombo in agrodolce

Pelate le cipolle, affettatele e fatele cuocere, senza prendere colore, nella padella con l’olio evo. Cuocete con la fiamma al minimo e girate di tanto in tanto. Evitate di farla colorare. Quando la cipolla è cotta aggiungete l’aceto e lo zucchero e mescolate.

Intanto che la cipolla cuoce aprite a libro il palombo e togliete l’osso centrale. Tagliatelo a pezzi lunghi circa5 cm. Sciacquateli e asciugateli.
Infarinate il palombo con l’amido di frumento senza glutine e scrollate quello in eccesso.
Friggeteli in padella facendoli dorare da entrambi i lati. Adagiateli man mano che sono cotti sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Riprendete la cipolla e aggiungete anche i capperi dissalati e leggermente tritati. Mescolate ancora.

Adesso alternate, in un contenitore di vetro munito di coperchi, strati di palombo fritto a strati di cipolla in agrodolce. Proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti.

Sistemate il contenitore nel frigorifero e aspettate un giorno prima di consumare il palombo.

Preparate i piatti e accompagnate con una misticanza di tenera insalata.

Nota: è una ricetta ottima da preparare in anticipo per ospiti. Si conserva in frigorifero per 4 o 5 giorni. E’ una ricettaottima anche con altri tipi di pesce senza lische come lo spinarolo o la coda di rospo.