Lo Stufato di cappello di prete con salsa di intingolo è un ottimo piatto, completo anche di contorno.
Ottimo da preparare in anticipo.
Il cappello di prete è un taglio di carne molto saporito, privo di grasso ma con una morbidezza ed un gusto particolare. Si adatta a vari tipi di cottura e io ne ricavo anche delle piccolissime bistecchine da cuocere ai ferri in pochissimi minuti.

- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 1120 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4
- Costo: Medio
Ingredienti
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Cappello di prete (di manzo) 700 g
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Carote (tenere) 2
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Sedano 1 rametto
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Prezzemolo 4 rametti
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Cipolle dorate 1
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Patate 400 g
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Vino bianco 1 tazza da caffè
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Brodo vegetale (anche di dado) 1 l
Preparazione
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Prepariamo lo Stufato di cappello di prete con salsa di intingolo, un piatto tanto semplice quanto gustoso.
Preparate il brodo vegetale, anche utilizzando l’apposito dado.
Lavate e asciugate il sedano ed il prezzemolo. Tagliate a pezzi grossolani il sedano e inseritelo nel mix insieme alle foglie del prezzemolo.
Raschiate la carota, tagliatela a pezzi e aggiungetela nel mix insieme alla cipolla pelata e tagliuzzata.
Azionate il mix e tritate in piccoli pezzi tutti gli ortaggi.
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Lavate e asciugate il cappello di prete, inseritelo in una casseruola con un filo di olio e fatelo rosolare da entrambi i lati. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
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Adesso mettete nella pentola tutto il soffritto tritato in precedenza, lasciatelo rosolare per qualche minuto e versate tutto il brodo coprendo completamente la carne.
Mettete il coperchio e fate cuocere, a fuoco basso per circa due ore o fino a quando la carne è ben cotta. Girate ogni tanto la carne.
Pelate le patate, tagliatele a spicchi grossi e lasciatele in acqua per 10 minuti a perdere l’amido.
A metà cottura della carne aggiungete gli spicchi di patate e ultimate la cottura.
Prelevate parte del soffritto con il liquido di cottura e frullate aggiungendo a filo dell’olio come se stesse preparando la maionese.
Frullate sino a quando si sarà raggiunta la consistenza voluta.
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Ora preparate i piatti.
Affettate la carne e disponetela nei singoli piatti insieme a delle patate. Coprite parte della carne con la salsa preparata e servite subito.
Buon appetito. Gustatelo proprio perché è un ottimo piatto.