Insalata di carciofi e patate con guanciale

Preparata una bacinella con acqua acidulata con il limone spremuto.

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Togliete la “barba” interna e poi tagliateli a fette spesse. Pulite anche i gambi del carciofo eliminando la “pelle” esterna e trattenete solo il cuore del gambo. Tagliateli a dischetti di circa 2-3 cm.

Immergete tutto nell’acqua acidulata e lasciateli fino a quando si dovranno riprendere.

Lessate le patate lasciandole un poco al dente. Pelatele e tagliatele a pezzi non troppo grossi.

Adesso dovrete “operare” più o meno in contemporanea.

Mettete le patate a pezzi in una padella antiaderente, oliate e salate. Fatele dorare mescolando spesso. Se lo gradite aggiungete qualche aroma.

Sciacquate e fate sgocciolare i carciofi tagliati.

Nell’altra padella inserita l’aglio schiacciato. Oliate e fatelo imbiondire. Aggiungete i carciofi e fate prendere sapore per circa 10 minuti mescolando spesso.

Versate sia il pangrattato che il parmigiano e proseguite la cottura mescolando.

Tagliate a strisce il guanciale e fatelo dorare in un padellino, fino a renderlo ben croccante.

Preparate i piatto mettendo le patate ed i carciofi e decorate con il guanciale croccante.