Cheesecake con topping di melagrana

Inserite i biscotti in un sacchetto e con il mattarello pestateli riducendoli in briciole oppure, per velocizzate il lavoro, tritateli nel mix.
Travasate il trito di biscotto in una ciotola, sciogliete lentamente il burro e poi versatelo sulle briciole. Mescolate.
Adagiate il coppapasta dalla forma scelta direttamente sul piatto di portata e fate uno strato con l’impasto dei biscotti. Io ho fatto due dolci piccoli.
Mettete il piatto in frigo e intanto cominciate a preparare la crema.
Mettete a bagno in acqua fredda due fogli di colla di pesce.
Inserite nella ciotola la ricotta, il mascarpone ed il formaggio morbido. Aggiungete lo zucchero e mescolate con la forchetta.
Scaldate il latte, strizzate i fogli di colla di pesce e inseriteli nel latte mescolando per farli sciogliere. Versate il latte nella ciotola e con lo sbattitore mescolate tutto ottenendo una morbida crema.

Versate la crema sui biscotti formando una strato altro. Livellate e rimette in frigo per almeno 3 ore, a solidificarsi.

Continuare a preparare la Cheesecake con topping di melagrana in questo modo.

Quando la crema ormai è ben solida preparate il topping.
Sgranate le melagrane e inserite i chicchi nel bicchiere del frullatore ad immersione e poi frullate bene.

Con un telo filtrate e spremete per ottenere il succo.
Ammollate due fogli di colla di pesce i acqua fredda, strizzateli e aggiungeteli al succo.
Scaldate il succo facendo sciogliere la colla di pesce e poi lasciate intiepidire il succo, quasi a raffreddarlo.

Non fate come me che l’ho usato ancora tiepido e ha scomposto un poco la crema, come si vede nella foto…sono quelle macchioline bianche. Ma va bene così…ha proprio l’aria del dolce fatto in casa.
Mettete a cucchiaiate, delicatamente, il succo sulla crema e rimettete in frigo fino a quando sarà solidificato.
Poco prima di servire il dolce togliete delicatamente lo stampo, decorate a piacere e servite.