Biancostato di scottona con cipolle, è un gustoso secondo piatto.
E’ un taglio di carne, un poco grassa, con un po’ di cartilagine ma molto saporita. E’ ideale per preparare un buon brodo. Richiede una cottura lunga ed è ottimo anche per preparare dei piatti in umido. Ottimo quello di vitello per essere preparato al forno. E’ una carne priva di glutine e quindi consumabile da chi ha problemi di celiachia.
Ingredienti
- 1 kgbiancostato di scottona
- 250 gcipolle
- 1carota
- 1 tazza da caffèvino bianco
- baccheginepro
- 3chiodi di garofano
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 lbrodo vegetale
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Casseruola
Preparazione dello Biancostato di scottona con cipolle
Sgrassate il biancostato eliminando parte del grasso che contiene e massaggiatelo con il sale.
In una casseruola mettete l’olio, adagiate la carne e fate rosolate da tutti i lati.
Mondate gli ortaggi, tagliateli a pezzi a aggiungeteli alla carne.
Coprite e proseguite la cottura. Se lo gradite aggiungete un pizzico di pepe.
Inserite le spezie, ginepro e chiodi di garofano, versate anche il vino e fatelo sfumare.
Quando il vino sarà evaporate versate metà del brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura. Se fosse necessari versate il restante brodo o parte di esso. Cuocete per circa 2 ore. La carne deve essere ben cotta e non troppo asciutta.
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Quando la carne è cotta fatela riposare un poco.
Preparate i piatti e servite subito.
Ottimo accompagnato da patate lesse.
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Ecco una ricetta con il biancostato di vitello. Puntine di vitello al forno con patate
