La carne Guanciale in fricassea con pisellini è una carne tenerissima.
Si presta a cotture lunghe che la rendono morbida come il burro. Le migliori cotture sono lo stufato, il brasato o il gulash. Da poco ha riconquistato un posto in cucina e non è nemmeno facile trovarla in commercio.
Ingredienti
- 600 gguanciale
- 300 gpisellini surgelati
- 2cipolle
- 1 spicchioaglio
- 1 bicchierinobrandy
- 1 lbrodo vegetale
- 4 fogliesalvia
- 1 ramettorosmarino
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Coltello
- Carta assorbente
- Tagliere
- Frullatore a immersione
- Padella capiente
Preparazione del Guanciale in fricassea con pisellini
Pelate l’aglio e la cipolle, affettateli e fateli rosolare, in una capiente padella, con l’olio.
Lavate e asciugate con la carta assorbente il guanciale emettetelo nella padella a rosolare insieme ai due ortaggi. Inserite anche gli aromi.
Quando sarà ben rosolato versate il brandy e fiammeggiatelo.
Quando le fiamme saranno spente versate metà del brodo e proseguite la cottura.
A metà cottura togliete la carne ed i rametto di rosmarino ormai privo dei suoi aghi e frullate tutto.
Rimettete la carne nella padella e mettete anche i pisellini ancora surgelati.
Versate l’altra parte di brodo e portate a cottura la carne.
Regolate di sale.
Sbattete il tuorlo insieme a qualche cucchiaiata di brodo e versatelo nella padella mescolando velocemente.
Affettate la carne, sistematela nei piatti, mettete anche i piselli con il loro sughetto e portate in tavola. Buon appetito.
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