Squisito l’ Anello rustico con silene e guanciale.
Avevo preparato lo stesso impasto ma con ingredienti diversi. Però sempre con verdure di campo. Stavolta ho inserito il silene e l’ho ingolosito con il guanciale. Ho preparato un rustico veramente buono, speciale per una cena tra amici.
Ingredienti per l’impasto
- 500 gfarina 00
- 3 glievito di birra fresco
- 250 mlacqua tiepida
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainozucchero
Ingredienti per il ripieno
- 500 gsilene
- 30 gparmigiano grattugiato
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 100 gguanciale
- 100 garrosto di tacchino fetta unica
- 50 gprovola affumicata
- 1mozzarella
Strumenti
- Coltello
- 2 Bacinelle
- Padella
- Colino / Scolapasta
- Spianatoia
- Stampo per ciabella
Preparazione dell’ Anello Rustico con silene e guanciale
Per prima cosa ho messo il lievito a sciogliere nell’acqua e nella stessa acqua ho messo i petali dei fiori eduli così da rinfrescarli un poco.
Ho setacciato la farina di grano duro, aggiungete la farina integrale, il sale e lo zucchero. Ho mescolato con un cucchiaio e ho aggiunto i petali dei fiori eduli.
Ho versato la farina nella macchina del pane (o planetaria), aggiungendo l’olio ed il lievito sciolto ed ho azionato il programma “impasto”.
Dura circa 1 ora. Quando l’impasto è pronto lo lascio ancora nel cestello per circa 20 minuti così da farlo lievitare al calduccio.
Quando l’impasto è ben lievitato lo estraggo e lo metto in una capiente ciotola, lo copro con la pellicola e lo tengo in frigo per tutta la notte.
Pulite il silene e lavatelo più volte. Io alterno acqua tiepida con acqua fredda così da eliminare spiacevoli presenze.
Passate la verdura in padella sgocciolandola appena appena. Cuoce in fretta e non serve lessarla. Salatela e scolatela.
Tagliate a pezzi il guanciale e fatelo soffriggere fino a diventare croccante. Aggiungetela verdura, oliate e fate insaporire, mescolando, per qualche minuto.
Fate raffreddare e trasferite questo ripieno in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.
Aprite la mozzarella e sistematela in un colino.
Riprendete l’impasto e adagiatelo sulla spianatoia infarinata. Date una forma rettangolare e stendetelo mantenendo la forma stretta e lunga.
Tagliate in piccoli pezzetti sia la provola che l’arrosto di tacchino e metteteli sull’impasto lasciando libero un centimetro alle due estremità.
Sopra distribuite la verdura con il guanciale e ricoprite tutto con la mozzarella affettata.
Arrotolate delicatamente l’impasto formando un salsicciotto.
Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e mettervi il salsicciotto facendo combaciare le due estremità e formando un anello. Fate lievitare ancora per 2 ore.
Scaldate il forno portandolo a 180° e cuocete il rustico per circa 30-40 minuti. Fate sempre la verifica della cottura con lo stecchino.
Quando è cotto estraete il rustico, capovolgetelo e lasciatelo nel forno spento per almeno 20 minuti.
Fatelo intiepidire e portate in tavola. Se volete accompagnate con salumi o formaggi.
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