La frittata di zucchine e spinaci è un vero e proprio jolly in cucina, che nasce dalla semplice idea di combinare le uova, fonte proteica economica e sempre disponibile, con delle verdure, quasi sempre disponibili durante l’anno oppure facili da trovare surgelate. Ottima questa frittata vegetariana sia per essere gustata calda come secondo piatto, oppure fredda tagliata a cubotti per un picnic, un buffet o un pranzo in ufficio.
La frittata è forse uno dei piatti più personalizzabili che esistano, la base di uova, zucchine e spinaci può essere arricchita e modificata in molti modi: per una frittata più soffice e umida si potrà aggiungere della ricotta o del formaggio spalmabile; per ottenere un cuore filante si possono aggiungere cubetti di mozzarella, provola o scamorza. Per un piatto completo si possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto o pancetta affumicata, o ancora cubetti di patate o carote lesse. Potete aromatizzare la frittata con erbe aromatiche come menta o basilico, oppure con della noce moscata.
La versione più classica della frittata è sicuramente fritta in padella sui due lati fino a doratura, ma in versione più leggera si può preparare al forno oppure in friggitrice ad aria: si evita il passaggio di girare la frittata e si ottiene una consistenza più simile a uno sformato, perfetto per essere tagliato a fette o cubotti.
La frittata di zucchine e spinaci è un piatto nutriente ed equilibrato, le uova sono ricche di proteine e grassi fonte di colina e vitamine D e B12. Gli spinaci apportano vitamina K, vitamina A, acido folico e ferro e una buona quantità di fibre. Le zucchine sono composte principalmente da acqua, sono poco caloriche e ricche di potassio, vitamina C e carotenoidi. Infine la frittata di zucchine e spinaci è ipocalorica e a basso contenuto di carboidrati (ideale per diete chetogeniche o low-carb).
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Ingredienti
Preparazione
Sbucciare e affettare finemente le cipolle; spuntare le zucchine, lavarle e affettarle. Far scongelare gli spinaci in poca acqua, salare. In una padella rosolare sia le cipolle che le zucchine a fiamma media, aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale e cuocere coperte per circa 20 minuti, fino a che le verdure non saranno cotte, salare. Unire anche gli spinaci tritati e mescolare qualche minuto, per armonizzare i sapori. Sbattere le uova con il sale, aggiungere le verdure intiepidite e mescolare bene. In una larga padella antiaderente riscaldare qualche cucchiaio di olio e versare il composto, friggere coperto per una decina di minuti, girare e completare la cottura anche dall’altro lato. Coprire con le fette di formaggio e farlo sciogliere, coperto per 5 minuti su fiamma bassa.
Potete cuocere la frittata in forno caldo a 200° per 20 minuti circa, aggiungendo le fette di formaggio solo negli ultimi 5 minuti.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano possiamo preparare questo primo piatto Pasta con pesto di rucola e crumble di pomodori secchi; per un menu di carne questa Pasta al forno con salumi misti.
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