Fettuccine con crema di piselli e speck

Le fettuccine con crema di piselli e speck sono un primo piatto avvolgente e confortante, per un pranzo in famiglia. Un piatto primaverile per la presenza dei piselli che possiamo acquistare freschi, oppure, se non abbiamo la pazienza di sbucciarli possiamo usare i piselli surgelati.
Nella mia versione il condimento si adatta a tutti i commensali dal momento che non contiene lattosio e la crema viene allungata solamente dal brodo vegetale, ma potete senz’altro aggiungere qualche cucchiaio di mascarpone o di panna da cucina per rendere la crema di piselli ancora più appetitosa, come potete anche unire del formaggio grattugiato, dal classico formaggio grana al più particolare pecorino. Al posto delle fettuccine si può usare un altro formato di pasta, come tagliatelle, penne o paccheri, al posto dello speck della pancetta affumicata. Per avere una crema liscia e priva di bucce vi consiglio di passare i piselli con un passa verdure oppure, frullare con un frullatore a immersione e poi passarle la crema ottenuta attraverso un setaccio. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta che potrebbe essere utile al momento della mantecatura se risultasse troppo asciutta. Se preferite potete lasciare qualche cucchiaio di piselli per decorare i piatti.

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