Pizza pomodoro e basilico, in teglia

Per prima cosa versiamo tutta la farina nell’impastatrice ( se non la possedete potrete farla anche a mano con tanta energia 😉 ) uniamo ora lo zucchero e il sale poi a parte facciamo sciogliere il lievito nell’acqua che dovremmo utilizzare, mescoliamo bene per far si che il lievito si sciolga completamente

Fatto questo azioniamo l’impastatrice a bassa velocità, poi versiamo l’acqua a filo senza fretta , poi aumentiamo leggermente la velocità, e lasciamo fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, poi aumentiamo a 4 e impastiamola ancora per altri 10 minuti

Ora trasferiamo l’impasto in una ciotola capiente leggermente oleata ,poi ricopriamo con la pellicola e trasferiamo in frigo per la lievitazione di 48 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, tiriamo fuori dal frigo l’impasto almeno 10 ore prima dell’utilizzo per dare modo di una seconda lievitazione ( regolatevi in base alle temperature sia del frigo che dell’ambiente perché potrebbero influenzare la lievitazione)

A questo punto condiamo la passata di pomodoro con sale e olio ,poi tagliamo a dadini la mozzarella e teniamola da parte. A lievitazione raggiunta, stendiamo delicatamente l’impasto con le mani utilizzando solo i polpastrelli , nella teglia oleata, per evitare che si attacchi in cottura ,poi condiamola con la passata e dritta in forno a cuocere a 240° per 10 minuti ( nel mio caso ho il forno con l’impostazione per le pizze , voi regolatevi imbasa al forno che possedete)

trascorsi i dieci minuti , riprendiamo la pizza e cospargiamoci sopra tutta la mozzarella e di nuovo in forno per 5 / 6 minuti . Terminata la cottura completiamo con il basilico fresco