Questa torta salata è una delle tante versioni di quella ligure. Nonna Mina ha visto la ricetta in tv e ha voluto provarla perchè voleva sperimentare se il riso, che viene aggiunto crudo alle zucchine, si sarebbe cotto bene. Ebbene sì, il liquido che rilasciano proprio le zucchine viene assorbito dal riso che a fine cottura risulta tenero e saporito. Risultato una torta salata decisamente da provare!
Ingredienti per la sfoglia:
- 300 gr farina bianca 00
- 2 cucchiai olio
- 80 ml acqua
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 100 gr riso
- 3 zucchine medie
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- 2 uova
- erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, maggiorana, basilico)
- noce moscata
- sale
Preparare la pasta mettendo la farina nella planetaria, aggiungere l’olio, il sale e l’acqua e azionare fino a quando si forma una palla. Trasferire sulla spianatoia infarinata e lavorare per qualche minuto. Fare riposare la pasta per un’ora circa a temperatura ambiente. Se non avete l’impastatrice impastate a mano sulla spianatoia aggiungendo l’acqua poco alla volta.
Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare le zucchine e farle rosolare per non piu’ di 3/4 minuti in una padella con poco olio insieme alla mezza cipolla tritata. Trasferitele in una terrina e aggiungere tutti gli altri ingredienti: le uova intere, le erbe aromatiche tritate, una spolverata di noce moscata,il grana, il sale e il riso crudo. Amalgamare bene gli ingredienti.
Dopo che ha riposato usate due terzi della pasta per fare la base e la rimanente per la copertura. Stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato formando due dischi abbastanza sottili. Adagiare il primo in una teglia rotonda a bordo alto. ricoperta con la carta da forno. Versare il ripieno e coprire con il disco di pasta piu’ piccolo sigillando bene i bordi così da trattenere l’umidità che farà cuocere il riso. Spennellare con poco olio.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Servire tiepida. E’ buona anche fredda accompagnata da un’ insalata verde.
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