Il tortino di riso e spinaci al forno è un piatto semplice e saporito, con una crosticina dorata che racchiude un interno morbido, arricchito da parmigiano e formaggio filante. Una ricetta casalinga preparata con pochi ingredienti, perfetta per portare in tavola il riso in una veste diversa dal solito.
Gli spinaci si mescolano al riso e si uniscono al gusto dei formaggi, mentre il pangrattato regala una piacevole nota croccante. Il tortino si prepara facilmente e, dopo un breve riposo fuori dal forno, si taglia a fette, pronto da servire per un pranzo in famiglia o una cena accompagnata da un contorno di verdure.
Questo sformato di riso e spinaci si presta a tante personalizzazioni: potete scegliere il formaggio che preferite oppure arricchirlo con prosciutto cotto a dadini. È una preparazione versatile, da proporre come primo piatto sostanzioso o come piatto unico, comoda anche da dividere in porzioni e riscaldare al momento.
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Ingredienti
Dosi per 4–6 persone — stampo da 22 cm
TORTINO DI RISO E SPINACI AL FORNO
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Passaggi
TORTINO DI RISO E SPINACI AL FORNO
Come primo passaggio cuocete il riso. Lessatelo in una pentola con abbondante acqua salata, scolandolo un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola, conditelo con 20 g di burro e lasciatelo intiepidire.
Preparate ora gli spinaci, cuoceteli in una casseruola con poca acqua, poi scolateli e lasciateli intiepidire. Strizzateli molto bene e tritateli finemente con un coltello: devono risultare asciutti per non rendere il tortino troppo umido.
Amalgamate il composto. Unite al riso gli spinaci, il parmigiano, le uova leggermente sbattute e la scamorza tagliata a piccoli cubetti. Mescolate accuratamente e insaporite con poco sale, pepe e noce moscata, se graditi.
Preparate uno stampo da 22 cm. circa, imburrate fondo e pareti con parte del burro rimasto e cospargete con pangrattato, eliminando quello in eccesso. Versate il composto e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio, soprattutto lungo i bordi.
Livellate la superficie, spolverizzate con poco pangrattato e distribuite il burro restante a fiocchetti. Cuocete il tortino in forno preriscaldato a 180 °C statico per circa 30–40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Una volta cotto lasciate riposare e servite. Aspettate 15–20 minuti prima di sformarlo: questo passaggio aiuta a mantenerlo intero e a tagliare fette più regolari.
Consigli:
Per ottenere un tortino di riso e spinaci compatto e facile da tagliare, scolate il riso leggermente al dente e lasciatelo intiepidire prima di aggiungere le uova. Strizzate accuratamente gli spinaci dopo la cottura e tritateli con un coltello: l’acqua in eccesso potrebbe rendere il composto troppo umido.
Imburrate e cospargete di pangrattato sia il fondo sia le pareti dello stampo, per facilitare la sformatura e creare una crosticina dorata. Compattate bene il composto con il dorso di un cucchiaio e, dopo la cottura, lasciate riposare il tortino per 15–20 minuti prima di sformarlo e dividerlo in porzioni.
Varianti:
Potete sostituire la scamorza con provola dolce, fontina oppure mozzarella ben sgocciolata. Per un gusto più deciso, utilizzate scamorza affumicata o sostituite una parte del parmigiano con pecorino grattugiato, riducendo il sale.
Per una versione più ricca, aggiungete prosciutto cotto a dadini o speck rosolato. In alternativa agli spinaci, provate bietole o erbette, sempre cotte, ben strizzate e tritate. Potete anche distribuire il composto in stampini monoporzione, riducendo il tempo di cottura in base alle dimensioni.
Conservazione:
Conservate il tortino di riso e spinaci in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Per favorire un raffreddamento rapido, dividete gli avanzi in porzioni e riponeteli in frigorifero appena intiepiditi, preferibilmente entro un’ora dalla cottura.
Riscaldate soltanto le porzioni necessarie, in forno o nel microonde, fino a renderle ben calde anche al centro, evitando di riscaldarle più volte. Potete congelare il tortino già cotto, raffreddato rapidamente e porzionato, per circa un mese. Lasciatelo scongelare in frigorifero prima di riscaldarlo.
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Dosi variate per porzioni