Gli spaghetti con le polpette al sugo sono un primo piatto ricco e appetitoso, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina di casa. Gli spaghetti si avvolgono in un sugo di pomodoro profumato al basilico, accompagnati da morbide polpette di carne che rendono ogni forchettata ancora più golosa.
Le polpette si preparano con carne macinata, uova, parmigiano e pane ammorbidito nel latte, un insieme di ingredienti semplici che dona sapore e morbidezza. Cuocendo direttamente nel pomodoro, senza bisogno di friggerle, si insaporiscono e arricchiscono il condimento, creando un sugo perfetto per condire la pasta e fare una gustosa scarpetta.
Ideali per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia, gli spaghetti con le polpette al sugo conquistano grandi e bambini. Potete preparare il sugo e le polpette in anticipo e cuocere la pasta poco prima di servirla: basteranno una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco per completare un piatto generoso e invitante.
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SPAGHETTI CON LE POLPETTE AL SUGO
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SPAGHETTI CON LE POLPETTE AL SUGO
Tritate finemente la cipolla e, se desiderate, un pezzetto di sedano e di carota. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia dai bordi alti, aggiungete le verdure e lasciatele appassire a fuoco dolce. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e, se gradite una nota più dolce, aggiungete un cucchiaino di zucchero. Mescolate e lasciate sobbollire mentre preparate le polpette.
Riunite in una ciotola la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete il pane raffermo precedentemente ammorbidito nel latte e ben strizzato oppure il pangrattato, poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma facilmente modellabile. Se utilizzate il pangrattato, unite i 2–3 cucchiai di latte per rendere l’impasto più morbido.
Amalgamate bene gli ingredienti e, con le mani leggermente inumidite, formate delle polpette di dimensioni uniformi. Adagiatele delicatamente nel sugo, aggiungendo un po’ d’acqua se risulta troppo denso. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20–30 minuti, secondo la grandezza delle polpette, finché saranno cotte anche al centro. Giratele con delicatezza e aggiungete qualche foglia di basilico fresco a metà cottura.
Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli al dente e conditeli con una parte del sugo, tenendo da parte le polpette per evitare di romperle.
Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con le polpette al sugo, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Servite subito, ben caldi.
Consigli:
Per ottenere polpette morbide, aggiungete il pangrattato poco alla volta, fermandovi quando l’impasto risulta modellabile ma ancora soffice. Se utilizzate pane raffermo, ammorbiditelo nel latte e strizzatelo bene. Formate polpette di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme e adagiatele nel sugo senza sovrapporle.
Lasciatele cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle. Prima di scolare gli spaghetti, tenete da parte un po’ di acqua di cottura: sarà utile per rendere il condimento più fluido, se necessario.
Varianti:
Potete preparare le polpette con carne di manzo oppure un misto di manzo e maiale, per un gusto più ricco. Per una versione diversa, utilizzate macinato di pollo o tacchino, mantenendo l’impasto morbido con il pane ammollato. Aggiungete prezzemolo tritato alle polpette oppure sostituite una parte del parmigiano con pecorino, riducendo il sale.
Se amate i sapori piccanti, insaporite il sugo con un pizzico di peperoncino. Al posto degli spaghetti potete scegliere linguine, rigatoni o mezze maniche.
Conservazione:
Conservate gli spaghetti già conditi in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico, riponendoli al fresco entro due ore dalla preparazione. Riscaldateli in padella con un goccio d’acqua, finché saranno ben caldi.
Se preparate il condimento in anticipo, conservate sugo e polpette separati dalla pasta per 2–3 giorni in frigorifero e cuocete gli spaghetti al momento. Potete anche congelare le polpette cotte con il loro sugo per circa 2 mesi; lasciatele scongelare in frigorifero e riscaldatele bene prima di servirle.
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