Il Tortino di Patate con Prosciutto e Formaggio è un piatto al forno ricco e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena golosa. Le patate morbide si alternano al prosciutto cotto e al formaggio filante, mentre la besciamella lega gli strati e rende il ripieno cremoso. In superficie, la gratinatura dorata aggiunge una piacevole nota croccante.
Prepararlo è semplice: basta lessare le patate, tagliarle a fette e disporle nella pirofila insieme agli altri ingredienti. Potete scegliere scamorza o provola per un sapore più deciso, oppure mozzarella ben sgocciolata per una versione delicata. Il pasticcio di patate al forno è una ricetta pratica, ideale anche per utilizzare il formaggio e il prosciutto rimasti in frigorifero.
Ottimo come piatto unico, accompagnato da un’insalata fresca o da verdure di stagione, questo pasticcio è adatto anche al pranzo della domenica. Dopo la cottura, lasciatelo riposare per qualche minuto: gli strati si assesteranno e sarà più facile dividerlo in porzioni. Servitelo ancora caldo per gustare al meglio il cuore cremoso e il formaggio filante.
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Ingredienti
TORTINO DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
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Occorrente:
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TORTINO DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Lavate le patate e lessatele intere con la buccia in una pentola per circa 20–30 minuti, secondo la dimensione. Scolatele quando saranno cotte ma ancora sode: dovranno poter essere tagliate senza sfaldarsi. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm.
Tagliate il formaggio a fettine o a cubetti. Se preferite utilizzare mozzarella, lasciatela sgocciolare bene prima di aggiungerla, per evitare che rilasci troppa acqua.
Ungete una pirofila di circa 20 × 30 cm e distribuite sul fondo un velo di besciamella. Disponete uno strato di patate, insaporite con poco sale e pepe, poi aggiungete parte del prosciutto cotto a fette, del formaggio, della besciamella e del parmigiano.
Continuate alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminate con uno strato di patate, la besciamella rimasta, il parmigiano e il pangrattato. Completate con un filo d’olio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30–35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e un ripieno ben caldo e filante. Se necessario, azionate il grill negli ultimi 2–3 minuti, controllando la gratinatura.
Lasciate riposare il pasticcio di patate con prosciutto e formaggio per 10 minuti prima di servirlo: sarà più facile dividerlo in porzioni.
Consigli:
Lessate le patate finché saranno cotte ma ancora sode, poi tagliatele a fette dello stesso spessore per ottenere strati uniformi. Se utilizzate mozzarella, lasciatela sgocciolare bene per evitare un ripieno troppo acquoso.
Distribuite la besciamella tra gli strati e sulla superficie, così il pasticcio resterà cremoso. Per una crosticina dorata, completate con parmigiano e pangrattato e azionate il grill negli ultimi minuti, controllando che non bruci. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Varianti:
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck o mortadella, oppure utilizzare scamorza affumicata per un gusto più deciso. Per una versione vegetariana, scegliete zucchine grigliate, funghi trifolati o spinaci ben strizzati al posto del prosciutto.
Un pizzico di noce moscata nella besciamella aggiunge profumo; per una variante senza lattosio, utilizzate formaggi e besciamella preparati con ingredienti dichiarati senza lattosio.
Conservazione:
Conservate il pasticcio di patate con prosciutto e formaggio in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico, riponendolo al fresco entro 2 ore dalla cottura. Riscaldate le porzioni in forno a 170–180 °C, coprendole inizialmente per non asciugare la superficie, finché saranno ben calde anche al centro.
Potete congelarlo già cotto e porzionato per circa un mese: scongelatelo in frigorifero prima di riscaldarlo. Le patate potrebbero risultare leggermente più morbide dopo lo scongelamento.
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