Il salame al pistacchio è un dolce goloso e facile da preparare, perfetto per chi ama il gusto del pistacchio e cerca un dessert senza accendere il forno. La crema al pistacchio avvolge i biscotti sbriciolati, creando un piacevole contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la croccantezza dei pezzetti di biscotto.
Questa versione si prepara con mascarpone, che rende il composto cremoso e semplice da modellare, e si arricchisce con scagliette di cioccolato fondente. Bastano pochi ingredienti e una breve preparazione: il riposo in frigorifero permette poi al salame di rassodarsi e raggiungere la consistenza giusta per essere tagliato a fette.
Ideale da offrire a fine pasto, durante una merenda in compagnia o per un’occasione speciale, il salame dolce al pistacchio si può preparare in anticipo e conservare al fresco fino al momento di servirlo. Una spolverata di zucchero a velo completa la presentazione; per un dessert ancora più goloso, accompagnate le fette con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
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SALAME AL PISTACCHIO
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SALAME AL PISTACCHIO
Spezzettate i biscotti con le mani oppure metteteli in un sacchetto per alimenti e schiacciateli con un matterello. Lasciate una parte dei biscotti in piccoli pezzi, per ottenere il caratteristico effetto del salame dolce al taglio.
In una ciotola lavorate il mascarpone con la crema spalmabile al pistacchio, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete i biscotti sbriciolati e le scagliette di cioccolato fondente, quindi mescolate con una spatola per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno e compattatelo con le mani dandogli una forma cilindrica. Se il composto è troppo morbido per essere modellato, lasciatelo in frigorifero per 20–30 minuti prima di avvolgerlo nella carta forno. Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno e compattatelo con l’aiuto della carta, dandogli una forma cilindrica. Avvolgetelo ben stretto e chiudete le estremità a caramella.
Ora Riponete il salame in frigorifero per almeno 4–6 ore, preferibilmente per tutta la notte. Per accelerare il rassodamento potete utilizzare il freezer, controllando la consistenza ed evitando che diventi troppo duro da tagliare.
Decorate e servite. Eliminate la carta forno e passate il salame nello zucchero a velo. Tagliatelo a fette spesse circa 1–1,5 cm e servitelo freddo, riponendo in frigorifero quello che avanza.
Consigli:
Per un salame al pistacchio compatto e facile da affettare, sbriciolate i biscotti lasciandone una parte in piccoli pezzi: daranno croccantezza e renderanno più bello il dolce al taglio. Mescolate il mascarpone con la crema al pistacchio solo quanto basta per amalgamarli, poi incorporate biscotti e scagliette di cioccolato.
Se il composto è troppo morbido per essere modellato, lasciatelo in frigorifero per 20–30 minuti prima di avvolgerlo nella carta forno. Compattatelo bene per evitare spazi vuoti e rispettate il riposo di almeno 4–6 ore. Aggiungete lo zucchero a velo poco prima di servire, così resterà più visibile sulla superficie.
Varianti:
Con granella di pistacchi: sostituite 20–30 g di biscotti con altrettanta granella di pistacchi non salati, per aggiungere croccantezza e intensificare il gusto.
Con biscotti al cacao: utilizzate biscotti al cacao senza lattosio al posto di quelli classici, per un contrasto più deciso con la crema al pistacchio.
Con scorza d’arancia: aggiungete poca scorza d’arancia finemente grattugiata, scegliendo un frutto con buccia edibile. Donerà una nota fresca e profumata.
In versione monoporzione: formate piccoli salamini oppure delle palline da passare nella granella di pistacchi. Lasciateli rassodare in frigorifero prima di servirli.
Per mantenere tutte le varianti senza lattosio, controllate le indicazioni sulle confezioni dei prodotti utilizzati.
Conservazione:
Conservate il salame al pistacchio con mascarpone in frigorifero, ben avvolto oppure chiuso in un contenitore ermetico, e consumatelo entro 2–3 giorni dalla preparazione, rispettando eventuali indicazioni più restrittive riportate sul mascarpone dopo l’apertura. Tagliate soltanto le fette necessarie e riponete subito il resto al fresco.
Potete anche congelarlo per circa un mese, intero o già porzionato, avvolgendolo accuratamente e inserendolo in un contenitore adatto al freezer. Lasciatelo scongelare in frigorifero: la consistenza potrebbe risultare leggermente più morbida. Decoratelo con lo zucchero a velo al momento di servirlo e non ricongelatelo dopo lo scongelamento.
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Dosi variate per porzioni