Il Riso Freddo del Contadino è un primo piatto estivo ricco di sapori genuini, preparato con tante verdure fresche di stagione e arricchito da una leggera spolverata di Parmigiano. Colorato, nutriente e profumato, è la ricetta ideale da gustare nelle giornate più calde, quando si ha voglia di qualcosa di fresco ma sostanzioso.
La cottura del riso direttamente con le verdure e il brodo vegetale permette ai chicchi di assorbire tutto il loro sapore, regalando un risultato molto più gustoso rispetto alla classica insalata di riso. Dopo un riposo in frigorifero, i profumi si amalgamano alla perfezione, rendendo ogni forchettata ancora più invitante.
Perfetto da preparare in anticipo, il Riso Freddo del Contadino è l’alleato ideale per pranzi in famiglia, buffet, picnic, gite fuori porta o da portare in ufficio. Una ricetta semplice, genuina e versatile che conquista tutti con il suo mix di verdure e il suo gusto fresco e irresistibile.
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RISO FREDDO DEL CONTADINO
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Passaggi
RISO FREDDO DEL CONTADINO
Lavate e prepartea tutte le verdure. Tagliate a cubetti piccoli le zucchine, la melanzana, il peperone, la carota e il sedano. Affettate finemente la cipolla e pulite i funghi, quindi tagliateli a fettine o a dadini e mettetele da parte le verdure in una ciotola
In una casseruola capiente versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungete la carota e il sedano e lasciate insaporire per 3-4 minuti.
Unite ora i funghi, le zucchine, la melanzana e il peperone, mescolate bene e fate cuocere per circa 8-10 minuti. Aggiungete i piselli e continua la cottura per altri 5 minuti.
Versate ora il riso direttamente nella casseruola con le verdure e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, proprio come per fare un risotto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Regolate di sale se necessario.
Portate il riso a cottura (circa 16-18 minuti, in base al tipo di riso utilizzato), mantenendolo leggermente al dente. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi mescolate delicatamente.
Trasferite il riso in una pirofila larga o su un vassoio per farlo raffreddare rapidamente, sgranandolo con una forchetta. Quando sarà completamente freddo, trasferitelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Al momento di portarlo in tavola, completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradite, una leggera spolverata o scaglie di altro parmigiano grattugiato.
Consigli:
Per ottenere un riso freddo perfetto utilizzate un riso che tenga bene la cottura, come Ribe, Parboiled o un riso specifico per insalate.
Una volta cotto, stendetelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero: in questo modo i chicchi resteranno ben separati.
Servitelo ben freddo, completandolo con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Varianti:
Potete arricchire questa ricetta con cubetti di prosciutto cotto, tonno sgocciolato, mozzarella ben asciutta, scamorza affumicata o formaggio a dadini. Se preferite una versione ancora più ricca, aggiungete olive nere o verdi, mais dolce, pomodorini, capperi oppure qualche cubetto di zucchina e melanzana grigliate.
Per una variante completamente vegetariana potete sostituire il Parmigiano con un formaggio stagionato senza caglio animale oppure ometterlo del tutto.
Conservazione:
Il riso freddo del contadino si conserva in frigorifero, ben coperto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirlo mescolatelo delicatamente e, se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva per ridare morbidezza ai chicchi.
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