Le Rame di Napoli alla marmellata gusto Sacher sono una golosa variante dei tradizionali dolci siciliani, ispirata all’abbinamento tra cioccolato e albicocche della celebre torta Sacher. Un morbido impasto al cacao racchiude un cuore di marmellata di albicocche, mentre la copertura al cioccolato fondente rende ogni morso ancora più invitante.
Il contrasto tra il cacao intenso e la nota fruttata della marmellata dona a questi dolcetti un gusto ricco ed equilibrato. La farcitura cremosa si unisce alla morbidezza dell’impasto e alla glassa al cioccolato, creando un piacevole incontro di consistenze. A completare il tutto, una spolverata di granella di nocciole aggiunge una delicata nota croccante.
Perfette da preparare per la festa di Ognissanti e la ricorrenza dei Defunti, le Rame di Napoli alla marmellata sono deliziose anche per una merenda speciale o come dolce da offrire a fine pasto. Accompagnatele con un caffè o una tazza di tè e servitele su un vassoio da condividere: conquisteranno chi ama i dolci al cioccolato con un cuore morbido e fruttato.
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RAME DI NAPOLI ALLA MARMELLATA
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RAME DI NAPOLI ALLA MARMELLATA
In una terrina capiente riunite lo zucchero, la farina e il cacao setacciati, la cannella e i chiodi di garofano macinati. Mescolate bene, quindi aggiungete poco alla volta il latte e l’ammoniaca per dolci oppure il lievito previsto dalla ricetta. Lavorate il composto a mano o con una planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e modellabile.
Con le mani leggermente inumidite prelevate piccole porzioni di impasto, formate delle palline e schiacciatele delicatamente, dando loro una forma ovale. Cercate di ottenere biscotti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro perché aumenteranno di volume durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per circa 15–20 minuti. Non prolungate eccessivamente la cottura: le rame di Napoli devono mantenere un interno morbido.
Trasferitele delicatamente su una gratella e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Evitate che l’acqua entri in contatto con il cioccolato.
Immergete la parte superiore dei biscotti nella glassa, lasciate colare l’eccesso e sistemateli sulla gratella, con un foglio di carta forno sotto per raccogliere le gocce. Decorate subito con granella di pistacchio o di nocciole, prima che il cioccolato si rassodi. Lasciate solidificare completamente la copertura prima di servirli.
Per farcirle con la Marmellata, una volta fredde e prima di glassarle, tagliate le rame di Napoli a metà in senso orizzontale, distribuite sulla base uno strato di Marmellata e richiudete delicatamente con la parte superiore, senza premere troppo oppure mettete sopra al centro un cucchiaino abbondante di marmellata. Procedete poi con la glassatura al cioccolato e la granella di pistacchio, come descritto sopra.
Consigli:
Per ottenere delle Rame di Napoli alla marmellata gusto Sacher morbide, controllate la cottura ed evitate di prolungarla troppo: l’impasto deve rimanere soffice all’interno. Lasciatele raffreddare completamente prima di farcirle e ricoprirle con il cioccolato.
Scegliete una confettura di albicocche cremosa e abbastanza densa, preferibilmente senza pezzi, così sarà più facile distribuirla e rimarrà al centro dei dolcetti. Per la copertura utilizzate un buon cioccolato fondente e aggiungete la granella di nocciole quando la glassa è ancora morbida, in modo che aderisca bene.
Varianti:
Per mantenere il richiamo alla Sacher, l’abbinamento ideale è quello tra albicocche e cioccolato fondente. Potete però provare una versione con confettura di arance, per una nota agrumata, oppure di lamponi, per un contrasto leggermente acidulo.
Al posto della granella di nocciole potete utilizzare mandorle tritate oppure lasciare la copertura liscia, decorandola con sottili righe di cioccolato. Per un profumo più intenso, aggiungete all’impasto un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
Conservazione:
Conservate le Rame di Napoli in un contenitore ermetico, disponendole in un solo strato oppure separandole con carta forno. Si mantengono per 3–4 giorni in un ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Se in casa fa caldo, riponetele in frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti prima di servirle.
Potete anche congelare i dolcetti senza farcitura e senza copertura per circa 2 mesi. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente, quindi completateli con la confettura di albicocche e il cioccolato.
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