Il risotto al radicchio è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi della stagione autunnale e invernale. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio rosso si abbina alla delicatezza del riso, creando un equilibrio di sapori che conquista fin dal primo assaggio.
Prepararlo in casa è semplice e richiede pochi ingredienti: riso, radicchio fresco, brodo vegetale e una sfumata di vino bianco. La cottura con il brodo aggiunto poco alla volta e la mantecatura finale con burro e parmigiano regalano una consistenza avvolgente, senza bisogno di aggiungere panna.
Ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, il risotto al radicchio è una ricetta versatile, da servire nella sua versione più semplice oppure arricchire con noci, speck croccante o gorgonzola. Un piatto da preparare al momento e gustare ben caldo, quando la sua cremosità è al meglio.
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RISOTTO AL RADICCHIO CREMOSO
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RISOTTO AL RADICCHIO CREMOSO
Preparate prima di tutto una pentola di brodo caldo e il radicchio. Eliminate le foglie esterne rovinate e la base più dura. Lavate le foglie, asciugatele, tagliatele a striscioline e mettetela da parte in una ciotola. Ora Prendete lo scalogno tritatelo finemente e versatelo in un tegame capiente con l’olio. Lasciatelo appassire e ammorbidire a fuoco dolce per 3–4 minuti, senza farlo scurire.
Unite le striscioline di radicchio al soffritto e cuocete per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno appassite. Versate il riso nel tegame e fatelo tostare e insaporire per circa 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, poi proseguite versandone altro poco alla volta, man mano che viene assorbito. Mescolate regolarmente e rispettate i tempi indicati sulla confezione del riso, generalmente 16–18 minuti. Regolate di sale verso fine cottura.
Quando il riso è al dente, lasciatelo leggermente fluido e spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo e il parmigiano, mescolando energicamente. Se necessario, unite poco brodo caldo per ottenere una consistenza cremosa. Lasciate riposare per 1–2 minuti e distribuite nei piatti. Completate, se gradite, con una macinata di pepe.
Consigli:
Per attenuare il gusto amarognolo, scegliete il radicchio rosso di Chioggia ed eliminate le coste bianche più spesse. Potete aggiungere una piccola pera a dadini negli ultimi minuti di cottura per una nota dolce.
Varianti:
Per una variante più ricca, unite 80–100 g di gorgonzola durante la mantecatura, riducendo il parmigiano. In alternativa, completate con speck rosolato a parte o noci tritate grossolanamente.
Conservazione:
Il risotto è migliore appena preparato. Se avanza, trasferitelo rapidamente in un contenitore basso e riponetelo in frigorifero entro 2 ore, conservandolo per 1–2 giorni. Riscaldatelo in padella con poco brodo o acqua, fino a renderlo ben caldo.
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