I biscotti ripieni alla ricotta, ispirati alle genovesi siciliane, sono dolcetti di pasta frolla che racchiudono un cuore morbido e cremoso. Il profumo della scorza di limone accompagna un ripieno di ricotta, gocce di cioccolato fondente e cannella, per un abbinamento goloso e delicato.
La loro bontà sta nel contrasto tra il guscio friabile e la farcitura vellutata, arricchita da piccoli pezzetti di cioccolato. Una spolverata di zucchero a velo completa questi biscotti, perfetti da servire a merenda con un caffè o da portare in tavola come dolcetto a fine pasto.
Prepararli in casa è semplice: basta rispettare il riposo della frolla e utilizzare una ricotta ben scolata, così da ottenere un ripieno cremoso ma compatto. Con pochi accorgimenti porterete in tavola dei biscotti profumati e invitanti, da condividere con tutta la famiglia.
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BISCOTTI RIPIENI ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO
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BISCOTTI RIPIENI ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO
Prima di tutto preparate la pasta frolla. Versate la farina in una terrina capiente, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite lo zucchero, i tuorli, il lievito setacciato e la scorza grattugiata del limone. Impastate brevemente, quanto basta per ottenere un panetto omogeneo, senza scaldarlo troppo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ora passate a preparare il ripieno. Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata; se risulta molto umida, lasciatela prima sgocciolare in un colino, in frigorifero. Lavoratela in una ciotola con lo zucchero e una spolverata di cannella fino a ottenere una crema uniforme.
Per una consistenza più liscia, potete passare la ricotta al setaccio prima di mescolarla agli altri ingredienti. Incorporate le gocce di cioccolato, coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Passata la mezz’ora riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4–5 mm. Ricavate dei dischi con un coppapasta e distribuite al centro di metà dei dischi un cucchiaino abbondante di ripieno, lasciando libero il bordo.
Coprite con i dischi rimasti, allargandoli delicatamente se necessario per adattarli alla farcitura. Premete bene lungo tutto il bordo per sigillare i biscotti ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, regolando il tempo in base alle dimensioni e al vostro forno.
Dovranno risultare appena dorati sui bordi e chiari in superficie. Lasciateli intiepidire sulla teglia, poi trasferiteli delicatamente su una gratella. Una volta freddi, spolverateli con zucchero a velo e serviteli.
Consigli:
Per ottenere dei biscotti friabili e ben farciti, utilizzate una ricotta ben scolata: se è particolarmente umida, lasciatela sgocciolare in un colino in frigorifero per qualche ora. Passatela al setaccio prima di aggiungere lo zucchero, così il ripieno risulterà più liscio e cremoso.
Lavorate la pasta frolla il meno possibile e rispettate il riposo in frigorifero. Se si ammorbidisce mentre formate i biscotti, rimettetela al fresco per qualche minuto. Non esagerate con la farcitura e lasciate i bordi puliti, premendoli bene per sigillarli. Sfornate i biscotti quando sono appena dorati e lasciateli raffreddare prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Varianti:
Potete utilizzare ricotta vaccina per un gusto delicato oppure ricotta di pecora per un ripieno più intenso. Al posto delle gocce di cioccolato, aggiungete la stessa quantità di cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Per cambiare profumo, sostituite la scorza di limone con quella di arancia biologica e aromatizzate il ripieno con vaniglia al posto della cannella. Se amate i canditi, potete sostituire una parte del cioccolato con piccoli cubetti di scorza d’arancia candita. Per una frolla ancora più friabile, sostituite 50 g della farina prevista con altrettanta fecola di patate.
Conservazione:
Poiché contengono un ripieno di ricotta fresca, conservate i biscotti, una volta completamente freddi, in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumateli entro 2–3 giorni. La frolla tenderà ad ammorbidirsi leggermente a contatto con il ripieno.
Togliete dal frigorifero soltanto la quantità da servire circa 15–20 minuti prima e aggiungete lo zucchero a velo al momento. Potete anche congelare i biscotti già cotti e completamente raffreddati, senza zucchero a velo, per circa un mese: lasciateli scongelare in frigorifero prima di consumarli.
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