La crostata alle carote è un dolce semplice e genuino, perfetto per chi ama i sapori delicati e le ricette casalinghe. L’impasto si realizza con una classica pasta frolla, friabile e profumata, che accoglie un ripieno a base di carote grattugiate finemente, zucchero e talvolta mandorle tritate o nocciole per renderlo più aromatico. Il risultato è una crostata colorata e leggera, che si discosta dalle versioni più note con marmellata o crema, ma che conquista per la sua naturale dolcezza.
Questa crostata affonda le radici nella tradizione contadina, quando le carote, facilmente reperibili e conservabili, venivano utilizzate anche nei dolci per sostituire parte dello zucchero o della frutta, spesso più costosi o meno disponibili. Il sapore leggermente terroso delle carote si sposa sorprendentemente bene con la ricotta, la scorza di limone o l’aroma di cannella, creando un equilibrio tra rusticità e raffinatezza. Non a caso, ricette simili si ritrovano in diverse regioni italiane, anche sotto forma di torte morbide o biscotti.
La preparazione è alla portata di tutti: dopo aver lavorato la frolla e lasciata riposare, si stende in una teglia e si riempie con la farcia di carote, arricchita a piacere con frutta secca o un velo di marmellata di albicocche che ne intensifica la dolcezza. Come nelle crostate tradizionali, non possono mancare le classiche strisce di pasta frolla intrecciate in superficie, che rendono il dolce più invitante e casalingo. Una volta cotta, la crostata sprigiona un profumo avvolgente che ricorda le merende di una volta.
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Ingredienti
CROSTATA DI CAROTE
INGREDIENTI PER LA FARCIA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
CROSTATA DI CAROTE
Lavorate bene per prima cosa nella terrina lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti, fino a renderlo cremoso, aggiungete la farina, le uova, la vanillina e la scorza di un limone bio e impastate bene e velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete poi la pasta frolla con della pellicola trasparente e riponetela in figo per 30 minuti per farlo rassodare bene, nel frattempo preparate la farcia con la ricotta!
Pulite bene le carote raschiate la superficie, sciacquatele, asciugatele con della carta assorbente fatele a pezzetti e tritatele con un robot da cucina insieme alle mandorle o grattugiatele finemente e mettetela da parte.
Ora unite in una terrina la ricotta con il tuorlo e lo zucchero, aggiungete la cannella e se vi piace anche chiodi di garofano in polvere q.b., lavorate il composto con l’aiuto di una frusta elettrica, incorporate poi le carote e continuate a lavorare il composto che deve risultare bello cremoso e riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo!
Passata la mezz’ora riprendete la pasta frolla ne occorrono solo 300 grammi circa con l’altra potete realizzare dei biscotti, spolverate un piano di lavoro pulito e stendetela con una mattarello ottenendo un cerchio un po’ piu’ grande dello stampo che userete, arrotolatela poi nel mattarello.
Prendete uno stampo per crostata da 22-24 cm. srotolata sopra la pasta frolla, togliete la pasta in eccesso e mettetela da parte per fare successivamente le striscioline decorative, prendete la crema di ricotta e carote versatela sopra la base di frolla e livellatela bene con una spatolina.
Create le striscioline con un rotella tagliapasta e posizionatele a incrocio sopra la crostata,ora infornatela a 180° per 40 minuti circa sino a che la superficie è bella dorata, fatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo, vi consiglio di metterla un oretta e mezza in frigo per fare rassodare bene la farcia, spolveratela infine con dell’abbondante zucchero a velo se lo gradite e buon appetito!
Procedimento con Il Bimby
Preparate per prima cosa la farcia versate nel boccale del Bimby le carote a pezzi, lo zucchero e le mandorle e tritate tutto insieme per 10 secondi a velocità 10, riunite tutto bene sul fondo, unite la ricotta, il tuorlo e la cannella e mescolate per 30 secondi a velocità 5, mettete la farcia in una ciotola e riponetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Preparate ora la base di frolla, sciacquate e asciugate il boccale, mettete lo zucchero e la scorza di un limone e polverizzateli per 10 secondi velocità 10, aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate per 25-30 secondi a velocità 5.
Compattate poi l’impasto con le mani su un piano di lavoro pulito, ottenete un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un ora per farlo rassodare!
Passata la mezz’ora riprendete la pasta frolla ne occorrono solo 300 grammi circa con l’altra potete realizzare dei biscotti, spolverate un piano di lavoro pulito e stendetela con una mattarello ottenendo un cerchio un po’ piu’ grande dello stampo che userete, arrotolatela poi nel mattarello.
Prendete uno stampo per crostata da 22-24 cm. srotolata sopra la pasta frolla, togliete la pasta in eccesso e mettetela da parte per fare successivamente le striscioline, prendete la crema di ricotta e carote versatela sopra la base di frolla e livellatela bene con una spatolina.
Create le striscioline con un rotella tagliapasta e posizionatele a incrocio sopra la crostata,ora infornatela a 180° per 40 minuti circa sino a che la superficie è bella dorata, fatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo, riponetela poi un oretta in frigo per fare rassodare bene la farcia, spolveratela infine con dell’abbondante zucchero a velo se lo gradite e buon appetito!
Consigli e Varianti:
Con marmellata: per esaltare la dolcezza naturale delle carote, potete aggiungere uno strato sottile di marmellata di albicocche, arance o pesche sotto il ripieno.
Con frutta secca: mandorle, nocciole o noci tritate rendono la farcia più corposa e profumata. Potete anche aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.
Versione speziata: un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata dà un tocco più aromatico e caldo, perfetto nelle stagioni fredde.
Conservazione
La crostata si conserva a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro o pellicola, per circa 2-3 giorni.
Se la farcia è molto umida (per esempio con marmellata aggiunta), è meglio riporla in frigorifero, dove durerà fino a 4-5 giorni, avendo cura di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
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