La Crostata Rustica alle mele con marmellata è un dolce casalingo semplice e profumato, con una base di pasta frolla friabile che racchiude un goloso strato di marmellata di albicocche e tante fettine di mela. Un abbinamento classico e sempre apprezzato, in cui la dolcezza della marmellata incontra il gusto delicato della frutta.
Perfetta per la colazione o la merenda, questa crostata si accompagna benissimo a una tazza di tè, latte o caffè. La frolla, aromatizzata con scorza di limone e vaniglia, diventa dorata durante la cottura, mentre le mele si ammorbidiscono, creando un piacevole contrasto di consistenze.
Questa crostata di mele è anche un’ottima idea da portare in tavola come dessert dopo un pranzo in famiglia. Le fettine di mela disposte a raggiera la rendono bella da vedere senza bisogno di decorazioni elaborate: un dolce genuino e invitante, da preparare con pochi
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Ingredienti
CROSTATA RUSTICA ALLE MELE CON MARMELLATA
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CROSTATA RUSTICA ALLE MELE CON MARMELLATA
Preparate la pasta frolla. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unite le uova e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete la farina, la vanillina e il lievito setacciati. Amalgamate gli ingredienti e trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Impastate brevemente, fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare l’impasto. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Ora preparate le mele. Durante il riposo della frolla, lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili e regolari. Mettetele in una ciotola e irroratele con poco succo di limone per evitare che anneriscano.
Rivestite lo stampo da 24 cm. circa. Stendete la frolla con il mattarello a uno spessore di circa 4–5 mm, formando un disco leggermente più grande dello stampo. Trasferitelo in uno stampo imburrato e infarinato, facendolo aderire alla base e ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso, che potrete utilizzare per preparare qualche biscottino.
Farcite la crostata. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e distribuite uno strato uniforme di marmellata di albicocche. Disponete sopra le fettine di mela a raggiera, sovrapponendole leggermente.
Cuocete e lasciate raffreddare. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la frolla sarà dorata e le mele morbide. I tempi possono variare in base al forno. Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla a fette.
Consigli:
Per ottenere una pasta frolla friabile, lavorate l’impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se durante la stesura diventa troppo morbido, rimettetelo al fresco per qualche minuto prima di rivestire lo stampo.
Scegliete mele come Golden o Renette e tagliatele a fettine di spessore uniforme, così cuoceranno in modo omogeneo. Distribuite la marmellata senza esagerare con la quantità, per evitare che il ripieno renda la base troppo umida. Per una superficie lucida, dopo la cottura potete spennellare le mele con poca marmellata di albicocche leggermente intiepidita.
Varianti:
Potete sostituire la marmellata di albicocche con confettura di pesche, arance o frutti di bosco, scegliendo il gusto che preferite. Per una versione più speziata, aggiungete un pizzico di cannella alle fettine di mela oppure aromatizzate la frolla con scorza d’arancia al posto del limone.
Per dare una nota croccante, distribuite sulle mele qualche mandorla a lamelle prima di infornare. In alternativa, aggiungete una piccola manciata di uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata, oppure sostituite parte delle mele con pere dalla polpa soda.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di conservarla. Potete tenerla a temperatura ambiente per 1–2 giorni, sotto una campana per dolci, in un luogo fresco e asciutto. Se fa caldo, riponetela direttamente in frigorifero.
In frigorifero si conserva per 3–4 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico; lasciatela a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti prima di servirla.
Potete anche congelarla già cotta, preferibilmente a fette e ben avvolta, per 1–2 mesi: scongelatela in frigorifero e, se desiderate, scaldatela brevemente in forno per ridare fragranza alla frolla.
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