La crostata alle mele senza uova e burro è un dolce rustico e profumato, perfetto per chi ama i sapori delle torte fatte in casa. Il guscio di frolla racchiude un ripieno di mele, uvetta e cannella, mentre un sottile strato di marmellata sulla base aggiunge una piacevole nota fruttata.
La copertura di frolla custodisce la farcitura, lasciando che le mele si ammorbidiscano durante la cottura e si insaporiscano con gli altri ingredienti. Lo zucchero di canna distribuito sulla superficie completa il dolce con un tocco croccante, creando un piacevole contrasto con il ripieno tenero.
Ideale per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto, questa crostata si accompagna bene a una tazza di tè o caffè. Lasciatela raffreddare prima di tagliarla, così potrete servire fette compatte e gustare al meglio l’incontro tra frolla, mele e marmellata.
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APPLE PIE VEGAN
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APPLE PIE VEGAN
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro pulito e asciutto o una terrina. Versate al centro gli ingredienti previsti per la frolla e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido, compatto e omogeneo, senza impastare troppo a lungo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine o a piccoli pezzi. Raccoglietele in una ciotola e irroratele con poco succo di limone per evitare che anneriscano.
Eliminate l’eventuale succo in eccesso, aggiungete lo zucchero di canna e la cannella, quindi mescolate delicatamente. Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, scolatela, strizzatela bene e unitela alle mele.
Riprendete la frolla e dividetela in due parti, una leggermente più grande per la base e una più piccola per la copertura. Stendete la porzione più grande con il mattarello e utilizzatela per rivestire il fondo e i bordi di uno stampo da 20 cm, foderato con carta forno.
Distribuite sulla base un sottile strato di marmellata, poi aggiungete il ripieno di mele e uvetta, lasciando nella ciotola l’eventuale liquido rilasciato. Stendete la frolla rimasta e adagiatela sul ripieno. Sigillate accuratamente i bordi e praticate qualche piccolo taglio sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Spennellate con poco latte vegetale oppure con un velo d’olio e cospargete con zucchero di canna. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciate intiepidire la crostata nello stampo prima di sformarla e aspettate che si raffreddi prima di tagliarla, così le fette resteranno più compatte.
Consigli:
Per una crostata alle mele dal ripieno morbido e dalla base ben cotta, tagliate le mele in fettine sottili o pezzetti regolari. Dopo averle mescolate con limone, zucchero e cannella, eliminate il liquido in eccesso prima di distribuirle sulla frolla. Strizzate bene anche l’uvetta, per non aggiungere ulteriore umidità.
Stendete la base e la copertura a uno spessore uniforme, evitando di lasciare la frolla troppo spessa lungo i bordi. Utilizzate una marmellata densa, distribuita in uno strato sottile, e praticate piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore. Lasciate raffreddare la crostata prima di affettarla: il ripieno si assesterà e sarà più facile ottenere fette ordinate.
Varianti:
Potete sostituire l’uvetta con noci tritate, pinoli o mandorle, oppure ometterla per un ripieno più semplice. La marmellata di albicocche si abbina bene alle mele, ma potete scegliere anche quella di pesche o arance per cambiare il gusto della farcitura.
Per una nota aromatica diversa, aggiungete scorza di limone o d’arancia grattugiata, oppure utilizzate la vaniglia al posto della cannella. Potete anche sostituire una parte delle mele con pere dalla polpa soda. Se desiderate mantenere la ricetta senza uova e senza burro, spennellate la superficie con una bevanda vegetale o poco olio.
Conservazione:
Conservate la crostata ben raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni, soprattutto se il ripieno è molto umido o la temperatura in casa è elevata. Prima di servirla, lasciate la porzione desiderata a temperatura ambiente per qualche minuto oppure scaldatela brevemente in forno.
Potete congelarla già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente a fette, per circa un mese. Avvolgete le porzioni singolarmente e riponetele in un contenitore adatto al congelamento. Lasciatele scongelare in frigorifero e, se gradite, passatele qualche minuto in forno per rendere la frolla più fragrante.
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