La pasta al sugo con pomodorini, melanzane e zucchine è un primo piatto colorato e saporito, perfetto per portare in tavola il gusto delle verdure con una ricetta semplice. La dolcezza dei pomodorini si sposa con il sapore delle melanzane e la delicatezza delle zucchine, creando un condimento appetitoso che avvolge la pasta a ogni boccone.
Facile da preparare e realizzata con ingredienti semplici, questa pasta è ideale per il pranzo di tutti i giorni o per una cena in famiglia. Le verdure cuociono in padella insieme al pomodoro, formando un sugo morbido e profumato, da completare con qualche foglia di basilico fresco.
Potete scegliere penne, fusilli o rigatoni, formati che raccolgono bene il sugo e i pezzetti di verdura. Gustosa già così, la pasta può essere arricchita con una spolverata di parmigiano o di ricotta salata, per un tocco di sapore in più. Un primo piatto vegetariano facile e invitante, da servire appena fatto e condividere con tutta la famiglia.
RICETTE CHE POTREBBERO INTERESSARVI:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
PASTA AL SUGO CON POMODORINI MELANZANE E ZUCCHINE
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
PASTA AL SUGO CON POMODORINI MELANZANE E ZUCCHINE
Lavate le verdure, spuntate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini di circa 1 cm. Dividete i pomodorini a metà. Versate l’olio in una padella capiente e fate insaporire con lo spicchio d’aglio per un minuto, senza farlo scurire.
Aggiungete la melanzana e cuocetela per 7–8 minuti, mescolando spesso. Unite le zucchine e proseguite per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodorini, la passata e il sale. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a ottenere verdure morbide e un sugo ben amalgamato.
Se si asciuga troppo, aggiungete poca acqua. Eliminate l’aglio e profumate con il basilico spezzettato. Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella e mescolate per 1–2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servite con basilico fresco e, se vi piace, parmigiano grattugiato.
Consigli:
Tagliate melanzane e zucchine a dadini di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Fate rosolare prima le melanzane e aggiungete successivamente le zucchine, che richiedono meno tempo.
Utilizzate pomodorini maturi e unite il basilico a fine cottura per mantenerne il profumo. Conservate un po’ di acqua della pasta: sarà utile per amalgamare il condimento senza renderlo troppo asciutto.
Per una versione con solo pomodorini, eliminate la passata e aumentateli a 500 g, lasciandoli cuocere finché formeranno un sughetto morbido.
Varianti:
Per un sapore più deciso, completate il piatto con ricotta salata grattugiata, pecorino oppure un pizzico di peperoncino. Potete aggiungere olive nere e capperi dissalati, oppure sostituire l’aglio con cipolla tritata.
Per una versione senza passata, aumentate i pomodorini e lasciateli cuocere fino a ottenere un sughetto morbido. Se desiderate una pasta filante, unite mozzarella ben scolata a dadini durante l’ultimo passaggio in padella.
Conservazione:
Conservate la pasta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni, riponendola al fresco entro 2 ore dalla preparazione. Riscaldatela in padella con un goccio d’acqua, finché sarà ben calda.
Il solo sugo di verdure può essere conservato in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelato in porzioni per circa 2 mesi. Per prepararla in anticipo, conservate il condimento separatamente e cuocete la pasta al momento di servirla.
Seguitemi anche su Telegram canale Tutto fa Brodo.
Mi trovate anche su Instagram con Tutto fa Brodo.
Come sempre vi ricordo che se volete RICEVERE LE MIE NUOVE RICETTE OGNI GIORNO IN ANTEPRIMA SU WHATSAPP nel mio Canale Tutto fa Brodo.
Dosi variate per porzioni