La schiacciatina di zucca Bimby è una preparazione salata sottile, con i bordi dorati e il profumo del rosmarino. La dolcezza della zucca si abbina al sapore del Parmigiano Reggiano, che rende l’impasto più saporito.
La zucca si frulla da cruda nel boccale e si mescola con gli altri ingredienti fino a ottenere una pastella cremosa. Non serve lievito e non ci sono tempi di riposo. Per ottenere una schiacciatina più croccante, distribuite il composto nella teglia in uno strato sottile e uniforme.
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Tagliata a quadrotti, è perfetta per un aperitivo, un buffet salato o una merenda. Servitela tiepida, da sola oppure accompagnata da formaggi e salumi.
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SCHIACCIATINA DI ZUCCA BIMBY
Ingredienti
- 250 g di polpa di zucca già pulita
- 190 g di farina 00
- 300 ml di acqua
- 1 uovo
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva, più un po’ per la teglia
- Sale q.b.
- Rosmarino q.b.
- Origano q.b. (facoltativo)
Procedimento Bimby
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Pesate 250 g di polpa, tagliatela a cubetti e mettetela nel boccale del Bimby. Frullate per 10 secondi a velocità 8, quindi riunite la zucca sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’uovo, l’acqua, l’olio, il Parmigiano grattugiato, la farina e il sale. Unite qualche ago di rosmarino spezzettato e, se lo gradite, un pizzico di origano. Mescolate per 30 secondi a velocità 5, fino a ottenere una pastella omogenea.
Rivestite la leccarda con carta forno e spennellatela con poco olio extravergine d’oliva. Versate il composto e distribuitelo con una spatola in uno strato sottile e uniforme. Aggiungete un pizzico di sale in superficie e infornate per circa 40 minuti, finché la superficie e i bordi saranno dorati. Se la preferite più croccante, prolungate la cottura di qualche minuto, controllando che i bordi non scuriscano troppo.
Sfornate la schiacciatina, lasciatela intiepidire per qualche minuto e tagliatela a quadrotti.
Consigli:
Per una schiacciatina di zucca più dorata e croccante, stendete la pastella in uno strato sottile e uniforme, soprattutto al centro. Se a fine cottura è ancora morbida, passate alla modalità ventilata per gli ultimi 3–5 minuti, tenendo d’occhio i bordi. Una volta sfornata, trasferitela su una gratella appena è abbastanza soda da sollevarla, così il vapore non ammorbidisce il fondo.
Varianti:
Per un gusto più deciso, sostituite metà del Parmigiano con pecorino grattugiato. Potete anche profumare la pastella con un pizzico di paprika affumicata oppure cospargere la superficie con semi di sesamo prima di infornare.
Conservazione:
Una volta fredda, conservate la schiacciatina in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Per ridarle croccantezza, scaldate i quadrotti in forno ventilato a 180 °C per 5–7 minuti, disponendoli in un solo strato.
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