La pasta alla zucca e formaggio gratinata è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi dell’autunno. La dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del cheddar, mentre il passaggio in forno regala una crosticina dorata che rende ogni porzione ancora più invitante.
Il condimento si prepara con una besciamella al formaggio realizzata nel Bimby, arricchita da un pizzico di noce moscata. I cubetti di zucca, cotti nel cestello, si distribuiscono tra la pasta e la salsa, creando un piacevole equilibrio di sapori e consistenze. Potete scegliere maccheroni, pennette o fusilli, tutti formati adatti a raccogliere il condimento.
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Ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, questa pasta al forno si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di gratinarla. Dopo la cottura, lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla: il condimento si assesterà e sarà più semplice distribuirla nei piatti.
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PASTA ALLA ZUCCA E FORMAGGIO GRATINATA
INGREDIENTI
- 50 g di parmigiano a cubetti
- 200 g di formaggio cheddar a pezzi
- 800 g di acqua per la cottura della zucca
- 200 g di zucca già pulita, tagliata a cubetti
- 500 g di latte
- 200 g di pasta corta, come maccheroni, pennette o fusilli
- 25 g di burro
- 30 g di farina 00
- 1 pizzico di noce moscata
- 5 g di sale, da regolare in base alla sapidità dei formaggi
- 1 pizzico di pepe, facoltativo
- Burro oppure olio extravergine d’oliva q.b. per la pirofila
PROCEDIMENTO BIMBY
Grattugiate i formaggi. Mettete nel boccale il parmigiano e il cheddar a pezzi e tritate per 8 secondi a velocità 10. Trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte.
Cuocete la zucca. Versate nel boccale gli 800 g di acqua, inserite il cestello e sistemate al suo interno la zucca a cubetti. Cuocete per 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 2. Verificate che sia tenera, quindi estraete il cestello aiutandovi con la spatola e lasciatela scolare. Svuotate il boccale.
Preparate pasta e forno. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolandola 2–3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
Preparate la besciamella al formaggio. Mettete nel boccale il latte, il burro, la farina, la noce moscata, il pepe e 150 g del misto di formaggi grattugiati. Aggiungete poco sale inizialmente e cuocete per 7 minuti a 100 °C, velocità 3. Al termine assaggiate e regolate di sale, se necessario.
Condite la pasta. Trasferite la pasta scolata in una ciotola capiente, aggiungete la besciamella al formaggio e i cubetti di zucca. Mescolate delicatamente per distribuire il condimento senza disfare completamente la zucca.
Completate e gratinate. Versate tutto in una pirofila leggermente imburrata oppure oleata, livellate la superficie e cospargete con i 100 g di formaggi rimasti. Infornate per circa 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata. Se necessario, terminate con pochi minuti di grill,
CONSIGLI
Per ottenere una pasta alla zucca e formaggio gratinata cremosa, scolate la pasta 2–3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: terminerà la cottura in forno assorbendo parte del condimento. Tagliate la zucca a cubetti di dimensioni simili e lasciatela scolare bene dopo la cottura, per evitare che rilasci troppa acqua nella besciamella.
Aggiungete il sale con moderazione, perché cheddar e parmigiano sono già saporiti. Se la besciamella risulta troppo densa, ammorbiditela con poco latte prima di condire la pasta. Per una superficie dorata, terminate con qualche minuto di grill, controllando la gratinatura, e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire.
VARIANTI
Potete sostituire il cheddar con fontina, scamorza o provola, ottenendo un gusto diverso secondo il formaggio scelto. Per un condimento più uniforme, schiacciate una parte della zucca con una forchetta e incorporatela alla besciamella, lasciando il resto a cubetti.
Per arricchire il piatto, aggiungete speck rosolato, prosciutto cotto a dadini oppure funghi trifolati. Se desiderate una crosticina più croccante, distribuite sulla superficie un cucchiaio di pangrattato insieme al formaggio. Potete anche suddividere la pasta in piccole pirofile monoporzione, riducendo il tempo in forno.
CONSERVAZIONE
Conservate la pasta alla zucca e formaggio gratinata in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico, riponendola entro 2 ore dalla preparazione. Riscaldate soltanto le porzioni necessarie, aggiungendo un goccio di latte e coprendo la pirofila durante la prima parte del riscaldamento, fino a renderle ben calde anche al centro.
Potete assemblarla in anticipo e conservarla in frigorifero per massimo 24 ore prima di gratinarla: partendo da fredda, richiederà qualche minuto in più di cottura. Se avete utilizzato ingredienti freschi, potete anche congelarla in porzioni per circa un mese. Lasciatela scongelare in frigorifero prima di riscaldarla.
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