Le mandorle sabbiate Bimby mi fanno pensare alle bancarelle delle feste, dove il profumo dello zucchero caldo si sente già da lontano. Il bello è il doppio croccante, quello della mandorla tostata e quello della copertura di zucchero, che una volta fredda diventa granulosa e friabile.
Sono perfette da servire in una ciotolina a fine pasto o da mettere sulla tavola delle feste. A Natale potete anche confezionarle in sacchettini trasparenti o in piccoli vasetti di vetro per un regalino fatto in casa. Per farle in casa bastano mandorle, zucchero e acqua.
Ascolta la ricetta
Il passaggio che dà alle mandorle il loro aspetto sabbiato è la mescolata subito dopo la caramellizzazione. Mi piace servirle con il caffè a fine pranzo, soprattutto quando a tavola si resta a chiacchierare. Per Natale potete anche prepararle in anticipo e distribuirle in piccoli vasetti con un nastrino, magari insieme a qualche biscotto fatto in casa.
MANDORLE SABBIATE BIMBY
Ingredienti
- 200 g di mandorle tostate con la pellicina, non salate
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di acqua
Procedimento Bimby
Preparate una teglia rivestita di carta forno e tenete a portata di mano una spatola. Versate nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g di acqua. Avviate il programma guidato di caramellizzazione previsto dalla ricetta sul vostro Bimby e seguite le indicazioni sul display per la cottura e per l’accessorio da appoggiare sul coperchio al posto del misurino.
Appena termina la caramellizzazione, mescolate subito per 50 secondi, antiorario, velocità 2. Questo passaggio va fatto mentre il composto è ancora caldo, così lo zucchero cristallizza attorno alle mandorle.
Trasferite subito le mandorle sulla teglia preparata e distribuitele con la spatola in un unico strato, separandole il più possibile. Lasciatele raffreddare completamente prima di servirle. Se le preparate in anticipo, riponetele in un contenitore ermetico e tenetele in un luogo fresco e asciutto.
Come pulire il boccale
Per sciogliere i residui di zucchero, versate 1 litro di acqua nel boccale e avviate il programma Pulizia, seguendo le istruzioni sul display. Al termine, svuotate il boccale e risciacquatelo.
Consigli:
Usate mandorle tostate con la pellicina e preparate la teglia con la carta forno prima di iniziare. Appena termina la caramellizzazione, avviate subito il passaggio in antiorario a velocità 2 per ottenere il tipico rivestimento granuloso. Versate le mandorle sulla teglia e separatele con la spatola mentre sono ancora calde, così si raffredderanno senza formare blocchi.
Varianti:
Per una versione natalizia, spolverate le mandorle appena stese con un pizzico di cannella. Se vi piace il contrasto dolce-salato, aggiungete qualche granello di fleur de sel. Potete anche intingere metà di ogni mandorla già fredda nel cioccolato fondente fuso e lasciarlo rassodare sulla carta forno.
Conservazione
Quando sono completamente fredde, riponete le mandorle sabbiate in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Si mantengono croccanti per circa due settimane in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall’umidità. Se le preparate come regalo di Natale, confezionatele in sacchettini ben chiusi poco prima di regalarle.
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