La pasta patate e provola napoletana Bimby è un primo piatto ispirato alla cucina partenopea, perfetto per un pranzo caldo e sostanzioso. Le patate si ammorbidiscono durante la cottura e rendono il condimento cremoso, mentre la pancetta rosolata aggiunge una nota saporita.
Con il Bimby, la pasta cuoce direttamente nel boccale insieme alle patate e alla pancetta. L’amido che rilascia in cottura aiuta a legare il condimento, così ogni boccone raccoglie un po’ di quella cremina che rende questo piatto così appetitoso.
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La provola a cubetti si aggiunge alla fine, quando la pasta è ancora ben calda. Basta mescolare perché inizi a sciogliersi e a filare. Servitela subito, appena mantecata, per gustarla al meglio.
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PASTA PATATE E PROVOLA NAPOLETANA
Ingredienti
- 300 g di pasta corta
- 150 g di patate
- 80 g di provola
- 100 g di pancetta
- 30 g di cipolla
- 30 g di olio di oliva
- 800 g di acqua
- Sale fino q.b.
Procedimento con il Bimby
Mettete la cipolla nel boccale e tritatela per 5 secondi a velocità 10. Raccoglietela sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e rosolate per 3 minuti a 100 °C, velocità 1.
Unite la pancetta e le patate tagliate a cubetti piccoli. Cuocete per 4 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1.
Versate l’acqua, salate leggermente e scaldate per 5 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1. Prima di aggiungere la pasta, controllate che l’acqua abbia raggiunto il bollore e, se necessario, prolungate il riscaldamento con le stesse impostazioni.
Aggiungete la pasta e cuocetela a 100 °C, antiorario, velocità Soft, usando come riferimento il tempo indicato sulla confezione. Assaggiatela verso fine cottura. Se è ancora troppo al dente, proseguite per un minuto con le stesse impostazioni. Se è già cotta e nel boccale resta molto liquido, toglietene un po’ con un mestolino prima di mantecare.
Trasferite la pasta ancora calda in una zuppiera, unite la provola tagliata a cubetti e mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto e sarà diventato filante. Impiattate e servite subito.
Consigli:
Tagliate le patate a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno in modo uniforme e si ammorbidiranno abbastanza da rendere la pasta cremosa. Prima di mantecare, tenete da parte un po’ del liquido di cottura. Se la pasta si addensa troppo mentre mescolate la provola, aggiungetene un cucchiaio alla volta fino alla consistenza desiderata. Regolate il sale con moderazione, perché pancetta e provola sono già saporite.
Varianti:
Al posto della pasta corta potete usare la pasta mista, tipica di questo piatto. Scegliete la provola affumicata per un gusto più deciso oppure quella dolce per un sapore più delicato. Per una versione senza pancetta, potete insaporire il soffritto con un rametto di rosmarino, da togliere prima di aggiungere la pasta.
Conservazione:
La pasta patate e provola è più cremosa e filante appena fatta. Se avanza, fatela raffreddare rapidamente, riponetela in frigorifero in un contenitore ermetico e consumatela entro il giorno successivo. Per riscaldarla, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua e mescolate a fuoco dolce, così il condimento tornerà più morbido.
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