La pasta “ca muddica atturrata” in dialetto siciliano, con pangrattato a grana grossa abbrustolito è un grande classico della cucina siciliana, dalla più tipica Pasta alle Sarde palermitana a mille varianti sul tema. Questa ricetta è una versione semplificata e sicuramente facilissima e veloce da preparare.
Ovviamente, non ha niente a che vedere con la pasta con le sarde alla palermitana, in cui dominano principalmente due sapori forti, le sarde e il finocchietto selvatico fresco.
Alcuni sostituiscono le sarde con le acciughe o le alici e associano semplicemente del prezzemolo tritato, invece in questa versione ho voluto associare l’aroma di menta che rinfresca e addolcisce il sapore delle acciughe.
E’ una ricetta che avevo già proposto anni fa e che ho voluto riscrivere e aggiornare visto che era tra le più popolari del mio blog.
Spero che questi spaghetti integrali con mollica abbrustolita, acciughe e pomodorini vi piacciano e che vogliate dare un’occhiata ad altre gustose ricette di cucina siciliana e primi piatti! 🙂
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
* Consigli e varianti*: Gli spaghetti integrali possono essere sostituiti da altra pasta lunga. Il pangrattato a grana grossa di solito si fa in casa tritando del pane raffermo con un tritatutto. Altrimenti, si può sostituire con il pangrattato commerciale, anche se di solito la mollica viene ridotta quasi in polvere e non è l’ideale. Infatti, la mollica grattugiata a grana grossa non solo assorbe di più il condimento, ma, abbrustolita, conferisce più croccantezza al piatto. Per chi non li gradisce, aglio e peperoncino sono facoltativi.
In una padella capiente che servirà per tutta la preparazione fare abbrustolire il pangrattato a grana grossa con un giro d’olio e.v.o. per qualche minuti mescolandolo continuamente a fuoco medio finché non avrà raggiunto una bella doratura omogenea. Metterlo da parte in una ciotola e pulire la padella.
A questo punto pelare con un coltello i pomodorini, svuotarli dei semi e tagliarli a tocchetti. Farvi soffriggere in padella gli spicchi d’aglio con un filo d’olio e.v.o. per qualche minuto. Gli spicchi d’aglio si possono usare sbucciati o lasciati in camicia per un aroma più delicato.
Farli rosolare per qualche minuto e unire 4 degli 8 filetti di acciughe o alici, le foglioline di menta tritate molto finemente, vino bianco e peperoncino q.b.
Cuocere il condimento per circa 5 minuti mescolando delicatamente. Aggiustare di sale se necessario (le acciughe sono molto sapide). Lasciare riposare per far insaporire e nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella o salta-pasta con il condimento.
Cospargere con abbondanti cucchiaiate di mollica abbrustolita, lasciandone da parte quanto basta per decorare ogni piatto. Amalgamare bene a fuoco vivo per un paio di minuti e impiattare gli spaghetti. Servire con una spolverata di mollica tostata, 1 filetto di acciuga e qualche fogliolina di menta.
Conservazione e consigli
Gli spaghetti integrali con mollica tostata, acciughe e pomodorini alla siciliana vanno serviti caldi ed è davvero improbabile che ne restino. Come la maggior parte dei primi vanno gustati al momento. Se vi è piaciuta questa ricetta vi consiglio di provare altre squisite ricette siciliane e altri gustosi primi!
Dosi variate per porzioni