La pasta “ammollicata” con pangrattato abbrustolito è un grande classico della cucina siciliana, dalla più tipica pasta alle sarde palermitana a mille varianti sul tema. Questa ricetta è una versione semplificata e sicuramente facilissima e veloce da preparare. Ovviamente, non ha niente a che vedere con la pasta alla palermitana, in cui dominano principalmente due sapori forti, le sarde e il finocchio selvatico fresco. Alcuni sostituiscono le sarde con le acciughe o le alici e associano semplicemente del prezzemolo, invece in questa versione ho voluto associare l’aroma di menta che rinfresca e addolcisce il sapore delle acciughe. Spero vi piaccia! 🙂
Ingredienti
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Spaghetti Integrali (o altra pasta lunga a piacere) 350 g
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Acciughe sott'olio (o alici) 8 filetti
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Aglio 2 spicchi
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Pomodorini datterini (o ciliegino) 8
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Pangrattato (a grana grossa) 10 cucchiai
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Menta 1 rametto
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Peperoncino q.b.
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Vino bianco 1/2 bicchiere
Preparazione
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In una padella fare abbrustolire il pangrattato a grana grossa con 1 filo d’olio e.v.o. per un paio di minuti mescolandolo continuamente a fuoco medio finché non avrà raggiunto una bella doratura omogenea. Metterlo da parte in una ciotola, pulire la padella e farvi soffriggere con un filo d’olio e.v.o. per qualche minuto gli spicchi d’aglio sbucciati o lasciati in camicia per un aroma più delicato. Aggiungere in padella i pomodorini pelati, svuotati dei semi e tagliati a tocchetti. Farli rosolare per qualche minuto e aggiungere 4 degli 8 filetti di acciughe o alici, le foglioline di menta tritate molto finemente, vino bianco e peperoncino q.b. Cuocere il condimento per circa 5 minuti mescolando delicatamente. Aggiustare di sale se necessario. Lasciare riposare per far insaporire e nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella o salta-pasta con il condimento. Cospargere con abbondanti cucchiaiate di mollica abbrustolita, lasciandone da parte quanto basta per decorare. Amalgamare bene a fuoco vivo per un paio di minuti e impiattare gli spaghetti. Servire con una spolverata di mollica tostata, 1 filetto di acciuga e qualche fogliolina di menta. 😛