I filetti di peperone arrosto ripieni di orata e verdurine sono un colorato antipasto o aperitivo, fresco e dai sapori dolci e lievemente agrumati. Vediamo subito come farli!
Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 1 orata (probabilmente ne userete solo mezza!)
- 1 spicchio d’aglio
- qualche rondella di zucchina
- qualche rondella di carota
- 1 limone
- qualche frutto di cappero
- qualche oliva nera
- prezzemolo fresco
- basilico fresco
- 1 bicchierino di vino bianco
- pepe nero
- olio evo
- sale fino
Infornate i peperoni interi e lasciate che arrostiscano a 250°; pulite l’orata e tagliate a dadini zucchina e carota. Infilateli nella pancia del pesce e infornate anche quello, irrorandolo di vino e con un filo d’olio evo.
Lasciate che cuocia per circa 15-18 minuti, poi spegnete il forno e lasciatevi dentro i peperoni.
Lasciate intiepidire tutti i vostri ingredienti, e spellate i peperoni conservandone l’acqua di cottura. Divideteli a falde nel senso della lunghezza, di larghezza di circa 5 cm.
Pulite intanto l’orata, lasciando i filetti a pezzi grossi. Riprendete dalla pancia le verdurine e unitele in una ciotolina a qualche oliva nera denocciolata e qualche cappero, tagliando tutto a pezzetti di meno di un centimetro. Salate e pepate.
Ora non resta che comporre i filetti di peperone: come mostrato in foto, mettete un pezzo di orata e qualche verdurina all’estremità di una falda arrostita, arrotolatela e giratela in piedi, premendo delicatamente la superficie al fine di una maggiore stabilità.
Con l’acqua di peperone prepareremo una salsina per condire i peperoni: aggiungiamovi allora un filo d’olio, il succo di mezzo limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un trito sottile di aglio (la quantità va a gusto!). Mescoliamo e irroriamo i filetti di peperone con questa soluzione.
Per finire, abbelliamo ulteriormente con qualche fogliolina di basilico fresco.
