Tagliatelle in crema di asparagi e guanciale: un piatto perfetto per la stagione autunnale. In questo periodo se vi capita di andare a camminare in montagna oppure in campagna potreste trovare asparagi selvatici. Gli asparagi selvatici sono buonissimi con la pasta, soprattutto con quella fresca all’uovo. Questa è una ricetta ideata da mia mamma e la troverete anche nel mio nuovo libro di ricette che uscirà nei primi mesi del 2024.
Io farò in modo di illustrarvi al meglio tutto il procedimento per rendervi semplice la realizzazione perché necessita di tempo, soprattutto per la cottura e la creazione della crema di asparagi. Munitevi di frullatore ad immersione oppure di mixer in modalità SOUP. Questo piatto è perfetto anche per una cenetta romantica con la vostra dolce metà o per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è lavare bene gli asparagi, eliminare la parte dura e lessarli in abbondante acqua (NON salata) per 5 minuti, poi scolarli per bene.
Tenere da parte un paio di asparagi per guarnire il piatto alla fine.
I restanti asparagi devono essere soffritti con la cipolla tritata finemente e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Prendete il frullatore ad immersione e il bicchiere ed inserite al suo interno: 1 pizzico di sale e pepe, gli asparagi lessati, grana padano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e frullare il tutto sino ad ottenere una crema densa.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua con due prese di sale (se avete le mani grandi utilizzate due cucchiai).
Mentre la pasta cuoce prendete un tegame antiaderente e fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle molto sottili sino a renderlo croccante e poi mettetelo da parte in un piatto.
Scolate la pasta appena è pronta, saltatela in padella con la crema di asparagi, 1 mestolino di acqua della cottura della pasta.
Impiattate e guarnite con gli asparagi che avevamo messo da parte e il guanciale croccante con una spolverata di grana padano grattugiato se volete. Servite calda e gustatela accompagnata ad un bel bicchiere di vino rosso.
Dosi variate per porzioni
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