Sanguinaccio di Carnevale ricetta perfetta
Tanti anni fa il sanguinaccio si preparava con il sangue fresco di maiale, ma successivamente e cioè nel 1992, la vendita al pubblico è stata vietata per motivi sanitari. Ecco che la ricetta si è trasformata con l’aggiunta di cacao e cioccolato fondente.
Nelle proprie case ognuno segue una ricetta di famiglia ma come ingredienti base abbiamo il cacao, il cioccolato e il latte.
Oltre che accompagnare chiacchiere e castagnole, cosi si chiamano a Napoli, spesso il sanguinaccio si gusta intingendo nella crema al cioccolato dei savoiardi.
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 500 g di zucchero semolato
- 100 g di amido di mais
- 200 g di cacao amaro
- 200 g cioccolato fondente
- vanillina
- cannella
- 1/2 bicchierino da liquore di Strega
- 70 g gocce di cioccolato o cioccolato fondente sminuzzato
- 50 g granella di pistacchio
- 80 g cedro
- 25 g burro
Preparazione:
Setacciare il cacao, l’amido di mais e lo zucchero in una pentola e mescolare gli ingredienti.
Aggiungere la cannella, la vanillina ed il cioccolato fondente spezzettato.
Pian piano mescolare il tutto aggiungendo il latte e porre sul fuoco.
Far cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.
Quando la crema si addensa diventando liscia togliere dalla fiamma ed aggiungere il burro. Questo servirà anche a dare lucentezza alla crema.
Tagliare il cedro a pezzetti e versarlo nella crema. Quando quest’ultima sarà diventata tiepida versare il liquore strega che conferirà a questa crema goduriosa un sapore particolare e mettere anche le gocce di cioccolato fondente o del cioccolato tagliato a pezzetti.
Guarnire la crema con granella di pistacchio ed altre gocce di cioccolato.
Gustare in tazza accompagnata da biscotti del tipo savoiardi o intingendo le chiacchiere, o frappe o galani. Il nome cambia secondo la regione.