Pastiera salata con grano cotto saporita

Pastiera salata con grano cotto saporita

Pastiera salata con grano cotto saporita

La pastiera salata con grano cotto saporita è una valida alternativa alla pastiera dolce perchè molto saporita e gustosa.

A Pasqua noi campani prepariamo la pastiera dolce di grano, molto buona con tutti i suoi profumi di limone, cannella, acqua di fiori di arancia ecc… Io, invece, ho voluto provare altri sapori preparando una pastiera di grano ma salata. Beh a me il risultato è piaciuto cosi tanto che ve la voglio proporre e consigliare.

Pasta Brisè:

300 g farina 00

150 g burro freddo

60/70 g acqua fredda

50 g parmigiano

Crema di Grano CHIRICO

300 g grano

150 g latte

60 g burro

sale

2 uova

250 g ricotta

150 g fagiolini

150 g mortadella

100 g asiago

50 g parmigiano

sale e pepe

300 g grano cotto

Preparazione:

Per la pasta brisè ho unito tutti gli ingredienti freddissimi e lavorato per pochi minuti formando un panetto che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ho cotto il grano per 15 minuti con latte, burro e un pizzico di sale e poi fatto raffreddare.
Ho lavorato la ricotta con le fruste aggiungendo  le uova, un pizzico di sale, il parmigiano, il pepe, e successivamente ho amalgamato il grano cotto raffreddatoall’impasto di ricotta ed uova.

Cuocere i fagiolini a vapore in modo da farli restare belli sodi e non sfatti, ma volendo si possono cuocere anche in acqua salata ma togliendoli dall’acqua dopo circa 7/8 minuti e fatti raffreddare mettendoli in acqua e ghiaccio in modo da non far perdere loro il bel colore verde che cosi facendo resta brillante.
Ho tagliato a dadini la mortadella, l’asiago ed i fagiolini  tagliandoli a pezzettini di circa 1 cm.
Steso la pasta brisè ho rivestito lo stampo per pastiera,laterali compresi  e  l’ho riempito di crema di grano. Ho tagliato l’eccedenza della pasta dal bordo e con essa ho ritagliato delle striscioline di 2 cm di larghezza e le ho messe sopra alla farcitura salata  formando una griglia. Ho cotto a 200° per circa 30 minuti ventilato.