370 gr di pasta madre
370 gr di farina manitoba 00
180 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
PREPARAZIONE:
la sera prima ho impastato gli ingredienti come per un rinfresco e messo in una ciotola coperta..la lievitazione è avvenuta durante la notte, questa mattina ho fatto scivolare lentamente l’impasto lievitato un foglio di carta forno cosparso di semola e poi l’ho messo in una pentola di coccio..cosparso la superficie di semola ho coperto con pellicola e rimesso a lievitare ancora per 3 ore in forno tiepido..la cottura è avvenuta a 200° per 10 minuti e poi 20 minuti a 180°…