Lasagna con radicchio tardivo
INGREDIENTI:
500 g pasta fresca per lasagna
4 salsicce magre
250 g di certosa
150 g fiordilatte
150 g parmigiano grattugiato
150 g prosciutto a dadini
1 litro di besciamella
6 cespi di radicchio tardivo (quello di Treviso)
olio EVO
pangrattato
cipolla piccola
BESCIAMELLA: (morbida)
1 litro di latte
80 g di farina 00
100 g burro
sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE:
La prima cosa che dobbiamo preparare è la besciamella ed io ho utilizzato il Bimby che in 12 minuti è già pronta. Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby e cuocere a 90° per 12 minuti a velocità 4. Le indicazioni del Bimby è di utilizzare 100 g di farina ma io ne ho messa di meno per lasciare la besciamella più morbida ed avvolgente quando si stende sulla pasta.
Tagliare la pelle delle salsicce e sgranandole farle cuocere in una padella con un filo d’olio e sfumare con del vino bianco.
Lavare sotto l’acqua corrente il radicchio, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a fettine sottilissime lasciando da parte il gambo che è duro. In una padella fare un giro d’olio abbondante e far soffriggere pian piano la cipollina, quando diventa trasparente aggiungere il radicchio e far cuocere per poco tempo, giusto il tempo di farlo insaporire. Se cuoce troppo cambia il suo colore rosso in marroncino. Dopo cotto aggiungere il radicchio alla besciamella e mescolare.
In una teglia rettangolare versare sul fondo 2 mestolini di besciamela coprendo tutta la superficie della teglia, adagiare i fogli di pasta fresca senza sovrapporli troppo, in successione ricoprire la pasta con salsiccia, prosciutto cotto a dadini, pezzetti di fiordilarre e tocchetti di certosa, spolverare di parmigiano ed altra besciamella. Continuare fino a finire i vari strati, sull’ultimo mettere besciamella, parmigiano e pangrattato, fare un giro d’olio e far cuocere a 200° per circa 30 minuti a ventilato (o secondo il proprio forno). La lasagna è pronta quando la superficie diventa dorata. Farla raffreddare cosi i sapori si amalgamano tra di loro.
http://www.radicchioditreviso.it/it/il-radicchio/il-tardivo/
http://www.galbani.it/prodotti/certosa/index.html