Croccante al pistacchio con mousse di grano cotto al mandarino
Questo croccante al pistacchio con mousse di grano cotto al mandarino evoca sapori e profumi siciliani ed è accompagnato dal grano cotto che noi napoletani utilizziamo per la classica pastiera napoletana. L’insieme di tutti gli ingredienti regalano un sapore eccellente.
Ingredienti per 2 persone
- 150 g cioccolato fondente
- 130 g granella di pistacchio
- 200 g grano Chirico
- 40 g zucchero semolato
- 25 g burro
- buccia grattugiata di limone q.b.
- 200 g latte intero
- 150 g di ricotta
- 60 g zucchero semolato
- succo di un mandarino e zeste di mandarino q.b.
- 4 g – 2 fogli di gelatina Paneangeli
- n.1 bacca di vaniglia
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Fogli di gelatina Paneangeli
Pistacchio di Bronte
Cioccolato fondente
Ricotta
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e successivamente amalgamare una parte di granella di pistacchio tenendone da parte un pò per spolverare successivamente il cioccolato.
Versare il cioccolato su un piano ricoperto da carta forno e livellare con una spatola e cospargere la superficie con il pistacchio tenuto da parte. Quando si è quasi raffreddato del tutto ricavare dei dischi da un coppapasta.
Far cuocere il grano con il latte, il burro, 40 g di zucchero e le bucce di limone per circa 15 minuti.
Quando è pronto rendere il tutto a crema con un mixer.
Idratiamo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavoriamo la ricotta con 60 g di zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il succo e zeste di mandarino.
Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli alla mousse di grano mescolando.
Ora amalgamiamo il grano cotto con la ricotta ottenendo una mousse molto profumata.
Riprendiamo i dischi di cioccolato e mettendone uno alla base lo ricopriamo con la mousse al grano aiutandosi con una sac a poche.
Ripetere la farcitura alternando gli strati con un altro disco di cioccolato e decorare secondo il proprio gusto.
Vino consigliato
Vin Santo
