Ingredienti:
Per una teglia da 30 cm.
560 g formaggio philadelphia
500 g mascarpone
400 g panna fresca
300 g zucchero
5 cucchiai succo di limone
1 bacca di vainiglia
6 uova intere
Croccante:
300 g grancereali croccanti
150 g burro
cannella (a piacere)…io l’ho messa
2 cucchiai zucchero di canna
Preparazione:
Iniziamo dal creare la base della cheesecake macinando i biscotti insieme allo zucchero di canna e la cannella, quando sono ridotti in polvere aggiungere il burro morbido ed amalgamare il tutto. Rivestire la teglia possibilmente apribile di carta forno e versare il biscotto macinato con il burro. Aiutarsi con un cucchiaio e coprire tutta la superficia del fondo teglia compattandolo. Mettere la teglia in frigo per circa 30 minuti. Intanto che la base sta in frigo a solidificarsi, prepariamo la crema. In un contenitore largo mettiamo il formaggio morbido con lo zucchero e cominciamo a lavorare il tutto ma possibilmente prima con una forchetta o cucchiaio e successivamente con una frusta a mano. Non utilizzate frullatori elettrici con fruste perchè lavorando il composto in modo più aggressivo incamera troppa aria e successivamente in cottura la superficie si spaccherà, invece lavorando tutto a mano delicatamente questo inconveniente non si presenterà. Man mano aggiungere gli altri inredienti al formaggio sempre tutto a mano, quindi aggiungeremo il mascarpone morbido e la panna. Aggiungiamo le uova una per volta, la bacca di vainiglia e alla fine i 5 cucchiai di succo di limone. Ottenuta una crema morbida versarla sulla base che sta in frigo e cuocere in forno statico a 180° per 110 minuti (ovviamente ci si regola poi con il proprio forno ma in genere questo è il tempo). Se vediamo che la superficie della cheesecake colora un pò troppo, coprirla con un foglio di alluminio e treminare la cottura. Non estrare subito la torta dal forno altrimenti si abbasserà inevitabilmente e rapidamente per cui finita la cottura spegnere il forno, aprire la porta e lasciare dentro la cheesecake che nn si abbasserà e si compatterà. Una volta fredda guarnirla secondo il proprio gusto. Se possibile preparare la cheesecake il giorno prima che si dovrà mangiare perchè in questo modo i sapori si mescoleranno tra di loro e daranno un risultato eccellente.
Io ho ricoperto la superficie della cheesecake con una gelè al limone.
Gelèè al limone:
200 g succo di limone
200 g acqua
150 g zucchero
3 fogli di gelatina alimentare
Riscaldare una parte di liquido con lo zucchero e far sciogliere la gelatina dopo che l’avremo messa ad idratare in acqua,unirla alla restante parte di liquido, far raffreddare e versare sulla cheesecake e mettere di nuovo in frigo finquando si solidifica.