La cheesecake è il dolce che preferisco in assoluto perchè da una sensazione di freschezza. Con fragole e cioccolato è goduria pure.
Cheesecake cioccolato e fragole
Ingredienti:
BASE
250 g di biscotti digestive
50 g cocco rapè
40 g cacao amaro
60 g zucchero di canna
120 g burro morbido
BAVARESE ALLE FRAGOLE
300 g fragoline di bosco
300 g panna
100 g zucchero semolato
succo di 1 limone
4 fogli di gelatina (8 g gelatina pandegliangeli)
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
125 g latte
150 g panna
150 g cioccolato bianco
liquore all’arancia o aroma arancia
1 tuorlo
2 fogli di gelatina (4 g gelatina pandegliangeli)
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
5 uova
150 g zucchero
60 g amido di mais
30 g cacao amaro
60 g farina 00
vainiglia
DECORAZIONI
fragole e cioccolato bianco
Preparare un pan di spagna montando le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere la farina, l’amido di mais e il cacao setacciati. Mescolare dal basso in alto per non smontare la massa. Foderare con carta forno una teglia di 24 cm e versarvi l’impasto di pan di spagna. Cuocere a forno statico per 15 minuti a 170° e successivamente 25 minuti a 180°. Sfornare e far raffreddare.
BAVARESE ALLE FRAGOLE
Frullare le fragole con lo zucchero ed il succo di 1 limone e setacciarle. Mettere ad idratare i fogli di gelatina e scioglierli in poca polpa di fragole riscaldata, aggiungerla al resto delle fragole. Montare la panna ed unirla alle fragole.
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
Montare l’uovo e lavorarlo con un pò di latte caldo. Cuocere a fuoco basso la crema e quando è pronta aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata con il liquore d’arancia o con l’aroma arancia. Quando si è raffreddata la crema aggiungere la panna semimontata.
BASE DI BISCOTTI
Macinare i biscotti insieme alla polvere di cocco, allo zucchero di canna, al cacao amaro. Quando il tutto è ridotto in polvere mescolare il burro. Stendere in una teglia foderata di carta forno la base di biscotti al cacao, pareggiare e mettere in frigo a rassodare. Dopo circa 30 minuti versare la bavarese di fragole e riporre in frigo per circa 2 ore. Successivamente sullo strato di bavarese alle fragole versare la bavarese di cioccolato bianco e rimettere in frigo a rassodare.
Tagliare dal pan di spagna un disco di 3 cm alto e poggiarlo sulla superficie della cheesecake. Spolverare di poco cacao amaro e ricoprire di fragole passate prima in un pò di cioccolato bianco per farle attaccare al pan di spagna. Decorare le fragole con cioccolato bianco e poco zucchero a velo.