Calamari con riso venere
I calamari con riso venere è un ottimo secondo di pesce e se vogliamo possiamo considerarlo piatto unico per la presenza di carboidrati e proteine.
In genere amo tantissimo il riso in tutte le sue sfumature e lo preparo abbastanza spesso. Un bel pò di tempo fa scoprii questo riso nero chiamato Venere ( che alla fine non è altro che un riso integale) e quando ne ho l’opportunità cerco di inserirlo nelle preparazioni perchè oltre ad essere buono ha tante caratteristiche.
Venere è un riso italiano integrale, che mantiene nel chicco la fibra grezza. Questo assicura il mantenimento di un basso indice glicemico e garantisce un apporto energetico costante, senza incorrere in accumuli di grasso. Il riso Venere contiene una quantità di sali minerali, come selenio, manganese, zinco e ferro, superiore rispetto al riso bianco e non contiene glutine. Il Riso Venere ha inoltre un elevato contenuto di antociani, antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento e a innalzare le difese immunitarie.
Il valore energetico del Venere per 100 g di prodotto corrisponde a 377 kcal. Ha il 10% di proteine (quasi il 2% in più del riso bianco) ed è ricco di vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina B1, B2 e PP.
Calamari con riso venere
Ingredienti:
4 calamari grandi interi puliti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pane grattato
2 cl di olio di oliva
80 gr di riso Venere
1 cipolla tritata
3 cl di vino bianco
4 pomodori pelati schiacciati
sale e pepe.
10/15 olive nere
Mettere un pochino d’olio EVO in una padella a scaldare. Tritare i tentacoli dei calamari e metterli a rosolare in olio con aglio, prezzemolo e successivamente sfumare con un pò di vino. Salare leggermente. Fare cuocere per 10 minuti. Da parte cuocere il riso venere per 40 minuti, scolare e tenere da parte. Nella padella dove sono i tentacoli del calamaro aggiungere il riso, mescolare e fare uno spolvero con pane grattugiato, aggiustare di sale e riempire i tubi dei calamari con il composto, chiudendo l’apertura con gli stuzzicadenti. Mettere dell’olio in una padella, fare scaldare e deporre i calamari rigirandoli di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla. Dopo pochi minuti aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto togliere i calamari dalla padella e nella stessa aggiungere i pomodori pelati, ottenendo una salsa semi densa. Quando è quasi cotta adagiare i calamari nel sugo in cui abbiamo aggiunto anche delle olive nere denocciolate. Servire i calamari su un piatto caldo, tagliati a fette di 2 cm, ricoprendoli con la salsa e guarnendoli anche con olive e trito di prezzemolo.
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