Biscotti farciti con confettura di fichi
I biscotti farciti con confettura di fichi possono essere gustati sia a colazione che accompagnando un the pomeridiano.
Sono molto buoni e profumati, delicati e non sono pesanti come biscotti.
Ingredienti:
PASTA FROLLA:
500 g farina 00
250 g sugna
250 g zucchero semolato
pizzico di ammoniaca
4 tuorli d’uovo
sale (un pizzico)
goccio di acqua in cui si scioglie il sale
limone o arancia grattugiata ( io limone)
Lavorare la sugna con lo zucchero rendendolo a crema, aggiungere le uova e continuare a lavorare. Successivamente inserire la farina con il pizzico di ammoniaca e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il sale in pochissima acqua (1 cm in un bicchierino) e versarlo sull’impasto continuando a lavorare. Far impastare il tutto, togliere dall’impastatrice dando la forma di un panetto, avvolgerla in pellicola alimentare e raffreddare in frigo per minimo 1 ora.
Farcitura:
Io ho utilizzato il farciforno della ditta Cesarin che ho conosciuto quando ho partecipato all’evento del “Panettone secondo Caracciolo”. Era uno sponsor e in tanti mi parlarono positivamente dei loro prodotti per cui quando ho dovuto scegliere tra i prodotti dati in omaggio a chi partecipava all’evento, io scelsi tra altri prodotti questo farciforno al gusto fichi. E’ come una composta densa di frutta priva di acqua ed adatta a realizzare dolci da forno. In sostituzione si può utilizzare una composta di frutta molto densa in modo da non creare problemi di umidità durante la cottura.
Procedimento:
Riprendere l’impasto dal frigo e rilavolarlo per renderlo elastico.
Stendere l’impasto e ricavarne delle strisce di 30 x 10 cm di 5 mm di altezza.
Dividere la striscia in due metà uguali, una la lasciamo liscia e l’altra la decoriamo con un matterello a righine.
Sulla striscia liscia per tutta la lunghezza ed al centro mettere un cordoncino di farciforno, spennellare i bordi con albume e sovrapporre la striscia rigata. Tagliare dei rettandoli di 3 x 5 cm, spennellare la superficie con albume e cospargere di zucchero di canna.
Cuocere a 190° per 12/15 minuti
