Bauletti di carne ripieni
I bauletti di carne ripieni sono un secondo da gustare molto saporito e scenografico. Si possono farcire secondo il proprio gusto ma io ho scelto prosciutto cotto, funghi e scamorza a fette. E’ un modo diverso di cucinare la carne.
Come carne si può scegliere anche il pollo o delle fettine di prosciutto di maiale, ma io ho scelto delle sottili fettine di coscia di manzo che ho tagliato a metà per la loro lunghezza. Le ho messe sovrapposte ed incrociate e cosi è iniziata la preparazione della ricetta.
Nella scelta della carne ci può stare anche delle fettine di carpaccio che in genere sono molto sottili. Questo è un secondo che si può preparare anche in anticipo e semmai congelare e da usare secondo necessità.
Bauletti di carne ripieni
Ingredienti x 4 persone:
8 fettine di carne sottili
8 fettine di prosciutto cotto
500 g funghi
4 fettine di scamorza affumicata
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo
carota e cipolla ( per preparare un soffritto)
50 g amido di mais
Preparazione:
Preparare i funghi per questi bauletti di carne ripieni.
Tagliare a fettine sottili i funghi dopo aver tolto la parte del terreno ed averli lavati rapidamente.
In una padella fare un giro d’olio e mettere a riscaldare. Quando l’olio è bello caldo versare i funghi affettati cercando di non sovrapporli troppo e non mescolarli in modo che comincino a rosolarsi. Se si girarno subito i funghi perdono la loro acqua subito e prendono il classico aspetto di funghi bolliti.
Dopo circa 5 minuti mescolare i funghi e farli cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare e spolverare del prezzemolo.
Ora tagliamo nel senso della lunghezza le fettine di carne e metterle a croce l’una sull’altra (vedere la foto)
Salare e pepare la carne e ricoprire con una fettina di prosciutto e su di esso al centro mettere un cucchiaio di funghi e della scamorza a pezzetti, spolverare con parmigiano. Chiudere il bauletto incrociando i lati della carne. Fermare la chiusura con uno stuzzicadenti. Proseguire in questo modo per tutte le fettine di carne.
Pulire e tagliare a pezzetti la carota e la cipolla.
In un tegame fare un giro d’olio e far soffriggere carotina e cipolla. Appoggiare il bauletto con lato di chiusura sotto e sigillare. Dopo circa 5 minuti girare i bauletti dall’altro lato e continuare dolcemente la cottura. Spruzzare i bauletti con vino bianco e far evaporare.
Per creare la salsina che verrà messa sui bauletti per la presentazione aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais e mescolarlo al sughetto della carne che si è formata durante la cottura. Se troppo densa diluire con un pò di acqua calda. Aggiustare di sale la salsina e spegnere. Servire i bauletti di carne ripieni coperti con un pò di salsina vellutata.