INGREDIENTI
500 ML DI ALBUM, SONO CIRCA 12/14 ALBUMI(pesare prima!!)
375 GR ZUCCHERO A VELO
250 GR FARINA X DOLCI (lievitante oppure aggiungendo 1 bustina di paneangeli)
2 BUSTINE DI VANILLINA
30 GR CREMOR TARTARO
10 GR SALE
Setacciare la farina e lo zucchero a velo (225 gr) e tenere da parte.
Lavorare gli albumi con il cremor tartaro, il sale e vanillina fino a renderli belli spumosi ( se li lavorate nella planetaria vengono eccezionali), aggiungere pian piano i rimanenti 150 gr di zucchero.
Cominciare ad aggiungere agli albumi montati il composto di farina e zucchero mescolando con la frusta in modo da far incorporare aria ma lentamente per nn far smontare gli albumi..
a questo punto versare il tutto in uno stampo da angel food cake ( il mio è quello grande da 25 cm il diametro superiore e 11 cm di altezza ma si puo anche utilizzare uno stampo da ciambella con il buco centrale)…NON imburrare ed infarinare assolutamente lo stampo perche dopo cotto si deve mettere l’Angel a raffreddare a testa in giu e se mettessimo del burro scivolerebbe fuori dallo stampo…
Cuocere a 190° per 30 minuti…
mettere lo stampo a testa in giu a raffreddare magari aiutandosi con una bottiglia, cioè si appoggia la parte centrale dello stampo sul collo della bottiglia..ho dimenticato di fare la foto..mannaggia..appena freddo si sforma e si decora secondo il proprio gusto..io ho versato della crema al latte di mandorla.
mettere lo stampo a testa in giu a raffreddare magari aiutandosi con una bottiglia, cioè si appoggia la parte centrale dello stampo sul collo della bottiglia..ho dimenticato di fare la foto..mannaggia..appena freddo si sforma e si decora secondo il proprio gusto..io ho versato della crema al latte di mandorla.
CREMA AL LATTE DI MANDORLA:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bicchiere di latte di mandorla
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bicchiere di latte di mandorla
mescolare la fecola con il tuorlo d’uovo, aggiungere il latte di mandorla e cuocere fino a quando si addensa, ma deve diventare una cremina leggera nn troppo consistente.
