Il Turbante della costiera al profumo d’arancia e mandorle è un dolce partenopeo che io ho rivisitato utilizzando le melanzane.
Turbante della costiera al profumo d’arancia e mandorle
Una ricetta che ricorda gli odori ed i colori della costiera amalfitana con i suoi limoni, le arance, mandorle ed amaretti.
L’utilizza delle melanzane potrà sembrare una contraddizione perchè si pensa si utilizzino solo nelle preparazioni salate ma gli ingredienti si amalgamano ottimamente tra di essi.
Una ricetta che ricorda gli odori ed i colori della costiera amalfitana con i suoi limoni, le arance, mandorle ed amaretti.
Ingredienti per 4 persone
1 melanzana viola lunga
50 g farina 00
n. 1 uovo
100 g olio di arachide
100 g zucchero di canna
10 g cannella
zeste di 1 limone
200 g grano cotto Chirico
100 g latte
un pizzico di sale
25 g burro
150 g ricotta
80 g panna
60 g cioccolato bianco in pezzetti
n.8 mandorle
n. 2 amaretti
n.1 arancia
20 g amido di mais
Prodotti utilizzati
Grano Chirico, melanzane ed arancia
Preparazione
Affettare le melanzane pareggiando i bordi, passarle prima nella farina e poi nell’uovo e friggere in olio di arachide.
Far sgocciolare su carta da cucina.
Preparare una misto di zucchero di canna, cannella e zeste di limone.
Passare le fette di melanzane fritte nello zucchero di canna ed arrotololarle creando tipo un cilindro fermandole con uno stuzzicadenti per far prendere la forma.
Cuocere il grano con il latte, burro, zeste di limone e un cucchiaio di zucchero.
Quando si raffredda mescolare la crema di grano con la ricotta.
Aggiungere la panna semimontata, il cioccolato a pezzetti e le zeste di arancia. Riempire i cilindri di crema, decorare la superfici con filetti di mandorle e zeste di arancia.
Preparare la salsa all’arancia facendo cuocere il succo di un’arancia con un cucchiaino di amido di mais ed 1 cucchiaio di zucchero.
Far raffreddare la salsa ed adagiarvi sopra i turbanti di melanzane.